懒人版红烧猪蹄的做法 肥而不腻 越吃越过瘾

        昨天跟朋友闲聊，她说午餐炖了一锅猪蹄，花了75块钱，快要吃不起了。一提到猪蹄，我忍不住咽了一下口水，这个月已经两个星期没买过猪蹄了，于是决定出门买猪蹄去。挑了一个个头大一点的猪蹄，大概两斤左右的重量，正好可以炖上一小锅。都说女人要多吃猪蹄，可以补充胶原蛋白，其实我一直都喜欢吃猪蹄。小时候父亲经常买猪蹄回来炖汤，加1小碗黄豆，炖出的猪蹄汤汁乳白，味道非常鲜美。冬天吃完猪蹄，汤汁放一个晚上，就会凝固成猪皮冻，用勺子舀着吃甚是过瘾。除了炖汤，卤猪蹄和烤猪蹄我也蛮喜欢的，实在想吃了就动手做一次，一次吃个饱。今天我要给大家分享的猪蹄做法不是前面提到的这几种，而是我家次数做得最多的红烧猪蹄的做法。

        红烧猪蹄是一道非常经典的家常菜，可是很多人却做不好，吃着腻。我觉得但凡红烧的菜做法都大同小异，因而这道红烧猪蹄的做法并不难。我今天给大家分享的是懒人红烧猪蹄的做法，学会这一招，猪蹄肥而不腻，越吃越过瘾。爱吃猪蹄的小伙伴待会阅读完我的文章后记得把做法收藏好，按照我的方法做，你也能在家做出大厨的手艺。红烧猪蹄想要做出色泽红亮、肥而不腻、软烂入味的口感，除了配料上有讲究，操作上也是有技巧的，待会我会在下面的文章里给大家详细讲解。我今天使用了压力锅来制作这道猪蹄，缩短了烹饪的时间，简单又快手，这道菜能让你尝出小时候的味道，大家一起来看做法吧！

        【食材】：猪蹄1000克，生姜1小块，香葱5根，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，干辣椒6个，酒酿辣椒4个，冰糖少许，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，高度白酒1勺，料酒1大勺。

        【做法】：

        1，首先将猪蹄用水冲洗干净，然后斩成块，这一步可以交给卖家处理，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。

        2，水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。

        3，接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。

        4，开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

        5，出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。

        6，这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。

        7，然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入高压锅里。

        8，再加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种方法可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。

        9，压力锅合上盖子，开大火煮开。

        10，再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后即可装入碗里。

        11，表面撒点葱花，让这道菜看起来更加有食欲。

        12，想吃就赶紧做起来吧！

        小贴士：

        1，炒糖色可以让猪蹄颜色看起来更加红亮，更有食欲。

        2，不吃辣的可以减少辣椒的用量。

（责任编辑：范曾）