中国首款“人造肉月饼”9月要上市

        近日，国产的“人造肉”要来的消息引爆了国内“人造肉”概念股，也刷爆了吃货们的朋友圈！据《长江日报》报道，北京工商大学食品与健康学院副教授李健团队研发的中国第一代“人造肉”产品——“植物人造肉月饼”预计9月面市。

        面对即将上市的新月饼，吃货们面临的问题永远是吃和不吃。那么，人造肉制作的产品，营养性和安全性究竟如何呢？搜狐健康采访了美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士、知名科普专家云无心。

        人造肉是怎么制成的？

        目前的人造肉制作方法主要有两种，一类是植物蛋白素肉（Plant Meat），代表公司是主要是Beyond Meat和Impossible Foods；另一类是细胞培植肉（Cultured Meat），其代表公司包括Memphis Meat和Mosa Meat等。

        第一类“植物蛋白素肉”

        云无心介绍说：这其实是一种植物蛋白深加工产品。它的主要成分是植物蛋白，加入了植物油和其他一些助剂，经过加热和挤压而获得类似于肉的质感，通过调味成分去模拟肉的味道。这跟中国的素鸡、素鸭之类的产品并没有本质区别。

        据悉，目前大部分人造肉公司，包括我国这次即将推出的人造肉，都是采用这种做法。比如，Beyond Meat的产品的主要原料是“豌豆蛋白”。而我国“植物人造肉月饼”的主要原料是大豆蛋白和碗豆蛋白。

        第二类细胞培植肉

        云无心介绍说：这种产品生产是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成为肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成为“肉”。

        据了解，这种方式不仅培养牛肉，荷兰Mosa Meat公司甚至在器皿中培养生蚝等水产品。加州的Memphis Meats公司则用这种方式，培育出了世界上第一块“实验室鸡肉”。

        人造肉的营养如何？

        普通肉类所含有的蛋白质、矿物质、维生素等，“人造肉”是可以通过调配达到的，但最终实现程度和工艺、配方等有关。

        以第一类植物蛋白素肉为例，云无心介绍说：美国的第一代“人造牛肉汉堡”主要配料是水、组织化小麦蛋白、椰子油和土豆蛋白，虽然在风味口感上有很大提高，但营养方面不如真肉，也不如市场上的其他素肉。

        而第二代将原料升级为大豆蛋白，大豆蛋白的氨基酸组成跟人体需求很接近，其蛋白质品质可以跟牛肉媲美，这使得这个汉堡在营养上也能跟真肉比肩了。

        对于第二类细胞培植肉，云无心认为：从食品的角度，肉就是饲料转化而来的人类食物。传统的肉，是用饲养动物来实现这个转化；这类人造肉则是略过动物，在生物反应器中直接实现转化。肉中的主要营养物质，蛋白质、矿物质、维生素等等，二者都会有，不过在具体的组成上可能不尽相同。比如，人造肉集中生长的是肌肉细胞，而脂肪细胞会很少。

        人造肉安全性如何？

        从目前市场反应来看，人们对人造肉安全性的担心主要集中在第二种人造肉——细胞培植肉。

        对此，云无心表示：理论上说，这样生产的肉能够更好地避免微生物污染以及使用抗生素，也不需要各种药物，能够更好地保障安全。但是，它毕竟是一种与传统不同的生产方式，生产过程中的“风险点”也跟传统生产不同。USDA和FDA要专门对它进行监管，也就是要分析评估整个产销过程可能出现的风险因素，采取相应的措施来控制和规避。

        简而言之，等到批准上市，就意味着它们的安全性能够得到保障。

        吃不吃得起也许是吃货该考虑的问题

        相比营养性和安全性，也许吃货们更应该担心的是它的价格。

        目前，“细胞培植肉”价格着实不菲，比如2013年，第一个用人造肉制作的汉堡成本高达30万美元。现在美国的“孟菲斯肉制品”公司宣称能够把一个汉堡的成本降到600美元，但数千美元一公斤的成本（一个汉堡的肉大约110克），还依然没有什么市场竞争力。

        相对来说，“植物蛋白素肉”成本不会很高，价格也会更加亲民。我国推出的“人造肉月饼”月饼就是大豆蛋白和碗豆蛋白制成，但具体价格如何，只能拭目以待。

（责任编辑：路小天）