农村俗语：鱼不蒜 牛不韭 肉不姜

        我们能有如今繁荣的城市，非常快捷方便的生活，离不开一代又一代先人们不断的努力，发明出各种各样的物品。当然他们也为我们留下了非常宝贵的经验，在美食方面也留下了很多的技巧。最近常常听到一句关于烧饭的俗语，那就是“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”。如果按照字面意思来解读的话，我一直违背了这一条，常常在肉里放一些生姜去腥。所以“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”指的三方面，由我来按照顺序为大家解读一下其中的含义与原因。

        鱼不蒜指的是在我们制作鱼汤的时候，不能加入生的大蒜或者熟的大蒜，生的大蒜比较辛辣，而熟的大蒜有一股蒜味儿。因为鱼汤的好吃在于鱼本身的鲜味，尤其是新鲜的鱼，做出来的味道更加鲜美诱人。但是如果将大蒜放入鱼汤中，蒜的味就会盖住鱼的香味，那么鱼吃起来就一股臭烘烘的味道，不是很美味。两者相互干扰，浪费了食材。但是在制作红烧鱼的时候，加入一点蒜头则有助于增香去腥，也可以帮助你的身体杀菌消毒。

        牛不韭指的就是炒菜的时候不能将牛肉和韭菜放在一起炒。我们之前介绍过，牛肉片要嫩而且鲜美的办法是加入淀粉鸡蛋清，在锅中将肉煎熟。因为如果放进去的直接煮或者炒的话，稍微控制不住牛肉就会变得又老又柴。而为什么两者不能放在一起的原因是，韭菜和牛肉都属于容易发的食物，一起吃更容易引起上火，容易产生口腔溃疡，或者长痘痘之类的。而且韭菜非常容易炒熟，牛肉又不容易炒熟，所以两者放在一起炒的时间也不一样，入味程度也不相同，吃起来口感比较奇怪。

        肉不姜只能是做猪肉类食品的时候不适宜放入生姜。但是基本上生活中每一个人都要靠这样来提升食品的香味儿，为什么又不可以呢？其实经过我查的资料，我比较不认同这种观点，但是它又说的有点道理。因为生姜的味道会掩盖掉猪肉的香味，平时放入姜的目的主要是为了给肉去腥，如今我们买到的肉都比较干净，腥味不会很浓，而且可以用酒来去腥，所以这句话就没有很强的用途了.规则是固定的，人是活的。随着时代的发展，逐渐有一些规则被打破，我们要勇于革新，敢于创新，在前人的经验上不断进行更新与发展。这样在各个方面才能有更深层次的突破，在美食上也会有更深的造诣。

        小贴士：

        1.在烹饪鱼汤的时候，不适宜多加蒜头

        2.牛肉不宜和韭菜一起炒制。

        3.炒猪肉的时候加一点姜片是可以，但不应该加太多。

（责任编辑：文豪）