山东人为什么那么爱吃葱蒜 真相你意想不到

        如果你已经是个关心人间烟火的人，应该隐约还能记得菜市场被“蒜你狠”支配的恐惧。但是蒜价猛涨，山东人可能对此印象尤为深刻，因为蒜在他们的日常生活里扮演了不可或缺的角色。

        无蒜不成席，无葱不出香

       烹饪界有言：“鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千”。小小的蒜瓣儿被山东人吃出了百般花样：生着吃烤着吃，鲜蒜上市时腌糖醋蒜，寒冬腊月腌腊八蒜。鲁菜没有了蒜就像川菜没有了辣椒，就失去了灵魂。就算是连大爷二哥街口吃碗面，左手里没拿一枚蒜就着，总感觉少了点什么。所以在当地民间还有句话叫“无蒜不成席”，可见山东人对蒜的衷爱。

        山东人虽然嗜蒜如命，但是葱作为山东人的象征，似乎更是山东人的代表符号。葱不仅是山东人普遍而又基础的调味品，在有些山东人的饮食结构中，还是一道基础菜品。左手一根葱，右手一个馍，大葱卷煎饼，这些听起来就有味道的饭还是某些人的最爱。

        大葱蘸酱卷煎饼是很多山东人爱吃的一种食物

        所以当绘画师在绘画地区代表形象时，一个手拿着煎饼卷大葱的山东大汉成了山东人的形象符号。不过，山东的葱之所以能直接单独吃，是因为它不同于其他地方的小火葱，葱白粗且长，足有擀面杖大小，一口下去辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。

        除了蒜，多数山东菜肴也要用葱来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋都是经典的鲁菜。

        而传说中的大葱蘸大酱如此深得人心，不仅在于山东大葱特级的品质，而是葱香与山东大酱经发酵而得的咸鲜之味二者进行了完美结合，不仅极能刺激食欲，还可以助消化。

        独特的区域口味爱好

        这种对葱蒜的偏爱地域性非常鲜明，有些山东人不能理解，在这个国家的其他地方许多人是根本不沾葱蒜的。尽管只是口味差异，但由于葱蒜独特的香气喜爱者欲罢不能，厌恶者却是避而不及。

        有相当部分外地人将生吃葱蒜看作不雅的陋习，甚至网络上不少言论嘲笑山东人自带生化武器。他们实在无法理解，葱蒜味道熏人，吃完异味久久无法散去，山东人为什么就这么爱吃葱蒜？所谓一方水土养一方人，人的味觉习惯往往根植于土地，承袭于血脉。探讨当地人的口味演变就是在梳理一部地方史。早在西汉年间，晋人张华在《博物志》中记载有：“张骞使西域得大蒜”。到了东汉章帝时（公元76年至88年），甘肃人李恂任兖州刺史将大蒜带到住所种植，后又分赠下属、家眷，相传相种，繁衍滋生，渐渐地从兖州发展至周围各郡、县，并扩展到山东各地，形成产区，并产生了苍山大蒜、金乡大蒜等名产。葱的历史则要久远得多，大葱的原产地在中国西部以及相邻的中亚地区，算得上华夏大地最早栽培的蔬菜之一，战国时期齐国名著《管子》中的记载：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”，齐桓五年，大致相当于公元前681年，这是目前认为山东地区种植大葱最早的时候，到现在已经有三千多年的历史。

        无论是大蒜还是大葱，如今的中国都是世界上栽培面积和产量最大的国家，而山东则成为全国葱蒜生产和出口最多的省份。

        山东人爱吃蒜的习惯与本地盛产这种食物有关

        在农业社会，自给自足的农家人自然是田地盛产什么则多吃什么，这样的饮食习惯，经由一代代家庭餐桌上的菜肴传承下来，形成了片区内较为稳定的味觉系统。此外，一个地区的饮食习惯通常和地质气候有关。山东地处北温带，冬季寒冷而漫长，无霜期短，到了冬天，可供食用的蔬菜种类更少。大葱和蒜凭借着它极强的生命力和繁殖力和易储存性，能够四季维持充足的供应。

        此外，北方天气干燥，易出汗，体内电解质损失多，人常会感觉“口无味，体无力”，因此菜肴多味浓且咸。在重口味的饮食习惯下，北方人生吃葱蒜也远比南方人更常见，也更能接受。

         葱和蒜做为调味品，比其他食物更容易种植

        当然，如果顿顿有红烧肉吃，也未必有人爱吃葱卷饼、蒜就面。在过去很长一段时间，经济条件限制，也是葱蒜在山东受欢迎的重要原因。山东省自古都是农业大省，在靠天吃饭的条件下农民很容易被动陷入歉收和贫困。

        历史上由于旱涝灾害，山东爆发过数次举国闻名的大饥荒，更容易获得的大葱便成了很多贫穷人家的首选。最让老一辈刻骨铭心的应该是大跃进时期，济宁专区从1958年冬至1959年春共外出逃荒14万余人。当大量的山东人口迁往外地时，关于山东人爱吃葱的印象也就由此不断被确立。 

（责任编辑：张佩华）