今日推荐小吃：荆州鱼糕鱼丸——湖北名吃

    俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，荆州地处长江边缘，水产品十分丰富，这里没有受过污染的鱼味道鲜美。而由这些鱼制作而成的鱼糕口感好、鱼味浓，吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香。今天，就跟着小美一起来聆听荆州鱼糕的故事吧!

    可人百合糕 历史很悠久

    荆州地区，鱼米文化相对发达，素有“鱼米之乡”美称。因鱼米富足，祖辈们觉得，普通的鱼的做法和吃法实在吃不出多少新意了，应该向精细化方向发展--吃没有刺的鱼肉。这还不够，还要味道鲜。什么叫“鲜”？“鱼”、“羊”鲜也！荆州偏南方，和中原北方地区不一样，肉类不以羊肉为主，而是以猪肉为主。所以，就自然让鱼肉和猪肉混在一起蒸成糕，想必一定“鲜”了。这一道朴质的美味兼营养的美食，乃民间宴席待客之上品。

    而据史料记载，北宋时，鱼糕还成为当时天子宴请群臣举行的“头鱼宴”中的名菜之一。至今，鱼糕依然深受人们的喜爱，依旧是荆州人逢年过节餐桌上必备的菜品之一。

    进入百姓家 无糕不成席

    鱼糕历史源远流长，相传春秋战国时期，楚庄王出游于纪南城外偶食之而爱，被引为楚宫廷头道菜肴，直至清末，鱼糕仍出现在宫廷宴席中。现如今荆州民间百姓婚丧嫁娶，喜庆宴会都须以烹制鱼糕做席，因而在荆州已形成“无糕不成席”的传统。

鱼糕颜色洁白晶莹，人们在制作过程中通常会在它八九成熟的时候，在上面均匀地抹上蛋黄，不仅色泽好看，更寓意“飞黄腾达”的意思，其谐音“鱼高”也有“年年有余，步步高升”的含义。

    在荆州的周边县市，普通人家基本上都会做鱼糕。每到过年的时候，他们就开始忙活，杀鱼、洗鱼、剁馅、生火，忙得不亦乐乎，一派喜气洋洋、欢乐繁荣的景象，这也成了荆州人过年时一道不可缺少的风景。

    手艺精湛 味道鲜美

    荆州鱼糕具有独特的荆楚古代文明的显著特色，是一宝贵的食品加工技艺遗产，其制作工艺全用手工操作，其制作主料为青鱼及猪膘肉，生粉、鸡蛋，配料有姜、葱白、食盐等。制作工艺有剔、漂、刮、搅、蒸细腻，成形的鱼糕晶莹洁白，软嫩香鲜，有韧性，用筷子夹着闪而不断，被誉为“品鱼不见鱼，香润嫩爽口”，其营养丰富，老少皆宜，是人民大众喜爱的菜肴。

    最好吃的鱼糕也要求好的刀工。鱼肉得一刀一刀地刮下来，不留刺，然后在和上猪膘肉、姜葱末，用双刀剁上数小时，成为均匀细腻的肉茸。然后再掺入适量淀粉、蛋青和精盐，搅拌上劲后，入蒸笼上旺火蒸。蒸熟后，还把蛋黄抹在鱼糕表面（这是为了增加鱼糕的喜庆色彩），入笼再蒸上十来分钟，再出笼，这样一笼清香鲜嫩的鱼糕才算是做好了。

    千山万水荆州鱼糕情

    从小吃鱼糕长大的老乡们都知道，鱼糕鱼丸的原料选择、鱼和肉的比例、做糕的师傅的手艺等各不相同的话将直接影响鱼糕的品质。在以千湖之省著称的湖北水产资源极为丰富的荆州松滋境内大小河流纵横交错，青山绿水交相辉映，是湖北最为优质的淡水源区域。那里的乡里人主要收入来源是农业和渔业，由于交通不发达，没有工业，所以那边的水质没有受到污染，鱼肉非常的鲜美。

    无论离家有多远，总是会非常想念妈妈烧的菜，想念家乡的各种风味，想念儿时放学时路过的池塘边的荷香，游子心灵最深处的那一缕乡愁…

至荆州游子的一封信

亲爱的，

你离开家乡有多久了呢？

想家了吗？

家乡的天还是那么蓝，

水还是那么清，

山还是那么绿，

交通还是那么不发达，

……

鱼糕还是那么唯美！

我知道你也想回家，

只是都市也有你的牵绊，

就让我从乡间为你递上你记忆中的家乡美食，

以解淡淡的乡愁!

（责任编辑：酷生活）