【食·色馒头】——豆渣馒头卷

    近50%的豆渣面团揉起来没什么筋性。再次做豆渣馒头，决定把它交给面包机来处理。先由人工花一两分钟把豆渣面粉揉成团——这一步，用人工处理会省不少时间。再将面团放进面包机，IMIX程序连续搅拌，默认时间20分钟，程序结束。看看面团似乎略有筋性，时间也不允许加时搅拌，就这么着了。发酵，成型，蒸。。。。好吧，必须承认，豆渣比例较大，不能形成光洁柔润的表面。

    用料：面粉160克，豆渣135克，干酵母1/2小勺，油少许

    将所有材料倒入大碗，揉成团。放入面包机选择菜单11：IMIX程序，取默认时间20分钟，启动。搅拌结束，取出面团，滚圆，发入大碗，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。

    面团长大，取出。擀成长方形，表面刷油，卷起。切成均等的5段，摆入蒸屉，饧发30-40分钟

    面团起发，冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，熟透出锅，晾凉

    只能是一张麻脸

（责任编辑：酷生活）