四川米粉风情万种 数九寒天吃碗米粉暖心

    以前上学的时候，每到冬日清晨，我都会睡眼惺忪地钻进街边一家米粉店，被一 碗 热 腾腾的酸汤牛肉米粉唤醒，吸口 根 根水 灵 筋骨 的 米粉 ，抿 口撇开锃亮鸡 油 的 汤头，直到放学，手脚都是温暖的。又到冬日，在异乡我依然好那碗让五脏六腑都暖洋洋的酸汤牛肉米粉，好在成都也能吃到那陪伴我度过十多载寒冬的温暖味道……

    一碗米线 百种味道

    云南过桥米线、昆明豆花米线、玉溪小锅米线、重庆乡村鸡杂米线、桂林米粉……以雪白透亮的米线为底，或粗或细，汤头或清淡或麻辣，配料和臊子各异，凉的、烫的、卤的、炒的各种形态，要说米线的味道，百种不止，但相同的是那份温暖的感受。

    成都新光路有一家大碗仔生椒牛肉米线，承载了很多成都人的怀旧故事。每天清早，这里都是人山人海，晨练的老人、上学的孩子、上班族都会来吃上一碗生椒牛肉米线。一朋友从中学时开始就在他家吃米线。他说：“这儿的米线很Q滑，剁椒清香，辣得人冒汗，牛肉很有嚼劲。”时间长了，如今他每次去，老板都多给他加勺牛肉。

    最有名的云南过桥米线

    米线中名气最大的，要属云南过桥米线。关于过桥米线的来历还有段典故，传说云南有位秀才，为了躲避迎来送往之应酬，独居南湖小岛读书，妻子每天为他送饭，但送到时饭菜都凉了。一天，妻子提了一罐鸡汤送去，热乎乎的，原是汤面一层厚厚的鸡油保住了汤的温度。她由此受到启发，常用鸡汤烫米线给丈夫吃。由于这位妻子送米线时要经过小桥，这种米线就被称为“过桥米线”。

    吃过桥米线的过程，就像是完成一件艺术品：大大小小的碟子，分别盛牛肉、酥肉、鸡块、鹌鹑蛋、豆芽、韭菜等，和一碗滚烫鲜美的汤底，将这些荤素肉菜全部倒下去，肉由白变红，蛋渐渐成型，再将米线倒进去，按自己喜好调味。如今，过桥米线也成为了 成 都 人喜爱的美食。西玉龙 街 滇味 餐 厅的过桥米 线 传统 点 击率最高，此 外 ，山珍米线套餐，比传统的多了两枚鹌鹑蛋和各类菌菇，以及迷你的汽锅鸡，很丰盛。科华路的乔记滇味过桥米线是开了十多年的老店，生椒牛肉米线，三片牛肉、两片番茄，汤头鲜美。而西大街的蜀桥缘，推荐他家的罐罐过桥米线和罐罐番茄米线。罐罐过桥米线有肥牛、鱼丸、鹌鹑蛋、玉米粒、韭菜、豆腐皮、银耳等丰富的配菜，味道巴适。

    四川米粉风情万种

    在四川，每个城市吃的米线各不同。分粗细两种，粗的叫米线，细的叫米粉，都是用大米做成。绵阳米粉爱“对浇”

    绵阳米粉是细粉的代表。当地以洪明米粉、开元米粉、永华米粉最为出名，臊子最多不会超过五种，牛肉、肥肠、鸡汤是主打，有些店有酸菜、豌豆和笋子。资格吃货一般会选择“对浇”，就是两种臊子混合起来，比如牛肉加鸡汤，一清一红，混起来更香。

    在成都，正宗绵阳米粉屈指可数。绵阳开元唐米粉开了三家分店，大石西路那家生意一直不错。神仙树菜市场的绵阳开元米粉味道也算正宗，尤其是海带用肉汤煮的，又烂又入味。南充米粉要搭油干吃

    南充米粉，粉也细，但汤头只有一种，臊子有十多种。最正宗的顺庆米粉，十几年前便开在南充市中心，食客自觉排队，只用几秒钟，粉就烫得溜软，再加一大勺浓香的猪骨汤和一勺红烧牛肉绍子，加一撮香菜、韭菜粒和葱花，再搭一个炸得金黄酥脆的油干，味道让人如痴如醉。

    在成都，小天中街的南充姚记米粉很出名，底汤是肉汤，牛肉和鱿鱼臊子不错，油干也炸得很干，很多南充人来这边吃。

（责任编辑：酷生活）