家宴上少不了的下酒小菜:彩色皮肉冻

    廉价的美味。节日餐桌上很受欢迎的下酒菜。五元线变身抢手小菜！我可以这样说它吗？！！过节了，大鱼大肉的自然少不了，一不小心就腻了。青菜豆腐或者精致小凉菜特别受欢迎。肉皮冻以其特别的口感博得众多酒友的喜欢，香滑，冰爽，一口酒一口菜，那叫个美啊！这次做皮肉冻，用了天然食材上了色，不但好吃，还好看呢。

    赶快来一份吧。

    材料：猪皮  胡萝卜  菠菜

    调料（煮皮冻用）：葱  姜  蒜  香叶  花椒  白芷  小茴香  盐  生抽   料酒

    调料（蘸汁用）：葱  姜  蒜  红椒  青椒  生抽  香醋  芝麻油  辣椒油  花椒油  盐  白糖

    做法：

    1、材料图。

    2、洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。

    3、煮好的猪皮。

    4、煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。

    5、用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。

    6、完全清理好的猪皮是这样的，无一点油脂，近于透明。

    7、将猪皮切丝。

    8、切好的猪皮用热水清洗几次，加上葱姜料酒和盐。

    9、另取纱布一块将香料包起来。

    10、一定要打好结。放进锅中，大火煮开，转小火煮二个小时。

    11、煮好的猪皮捡去香料葱姜。

    12、此时，猪皮已近于化掉的状态。

    13、菠菜焯水备用。

    14、将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。

    15、打成糊糊，为了保证不分层，需要充分搅打。

    16、将糊糊倒入保鲜盒中，这个盒子之外，我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡，用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。

    17、胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，这个工作可以提前做好。

    18、将胡萝卜和皮冻粥（如果这个忆结块，需要回温但不能太热）一起放进料理机中，充分搅打均匀。

    19、倒入已成型的绿色皮冻上面。依次，可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。

    20、全部凝好的皮冻取出，切片摆盘。

    21、我切了两种形状，丁丁的也很好看呢。

    22、准备酱汁的料，青椒红椒小葱姜蒜。

    23、将蒜和姜用压蒜器压成泥，小葱和辣椒切碎。

    24、我用到的调料，生抽  芝麻油  香醋  花椒油  辣椒油  盐  糖，加入准备好的葱姜蒜椒碎中，拌均匀。

    25、浇在皮冻上面就成了。

    小贴士：

    1、分层做的皮冻，一定要等一层凝固之后再倒第二次，并保证第二层不能太热，这样才能分层。

    2、菠菜上色效果特别好，胡萝卜次之，可以用南瓜，估计效果后更好些。

（责任编辑：酷生活）