鲜掉眉毛的 清汤羊肉丸

    临近放寒假，几个要好的同事相约到我家里吃饭，并且提出要吃羊肉胡萝卜水饺，说是自从两年前在我家吃过一次之后就再也没吃过这么好吃的水饺。本来上个周三是放假前的最后一天，本来以为也没有什么事情，但是突然的领导要求这一天按临时课表上课，给学生讲一讲期末考试的卷子。

    原本一节课也没有的我突然的就增加了四节课，包饺子是不可能了，那就改成炒菜吧。呵呵，好评如潮啊，特别是蒜蓉粉丝娃娃菜、桂圆银耳小圆子、水煮龙利鱼和这道清汤羊肉丸大受欢迎，几乎还没等我吃上一口就已经见底了。一边吃，同事还一边问这几道菜的做法，问我这羊肉丸子里都放了什么东东，这汤咋这么鲜呢？其实很简单哦！就是清水里煮了煮呗！

    原料：羊肉馅370克

    调料：

    调羊肉馅料：花椒水35克，大葱40克，姜8克，白砂糖2克，盐5克，白胡椒粉1克，生抽1茶勺、鸡粉1克

    羊肉汤料：青蒜苗3棵，盐3克、胡椒粉少许、鸡粉2克、香油少许

    制作方法：

    1、大葱和姜切成段和片，放入料理机中，加入10克的清水搅打成泥备用。

    2、羊肉馅放在案板上，加入生抽剁匀。

    3、剁至肉馅发粘的时候倒入10克左右的花椒水继续剁，等肉馅再次发粘的时候再倒花椒水剁，直到把花椒水全部加入后剁匀，放入葱姜泥剁匀。

    4、把调制肉馅的其它料全部放在肉馅上，用刀背继续剁至肉馅发粘。

    5、把肉馅放入盆中，摔打50下。

    6、砂锅中放入两大碗水，烧开后保持微开。然后左手抓起一些肉馅，用虎口挤出肉丸，右手用勺子铲起来，放入锅中，等再次烧开后再煮两分钟。

    7、青蒜苗摘洗干净切成末和其余的羊肉汤料全部放入汤碗中 ，先舀上两大勺汤冲一下，然后连肉丸一起盛入汤碗中即可。

    经验提示：

    1、很容易操作的菜菜，自己吃或者用来待客都是不错的。

    2、因为用了葱叶的部分，所以加入葱姜泥之后，肉馅有些变色，可以考虑用葱白代替，但是不会影响口感。

    3、没有青蒜苗可以用点大蒜剁碎或者是香菜叶。

（责任编辑：酷生活）