想吃扯面自己做——香辣素拌扯面

    素拌面是我最喜欢吃的，面可以用手擀面、扯面、也可以用买来的挂面，只要是面，都可以用这种方法来拌，好吃到没朋友。

    这种拌面的菜码也很随意，品种可多可少，黄瓜、胡萝卜、洋葱、芹菜，只要喜欢的都可以往里放，如果刚好家里只剩下一颗卷心菜，那就把卷心菜切成丝放进去，一样很好吃。素拌面一定记得放些炒熟的花生进去提香哦。

    我吃这种面的时候喜欢放多多的菜码进去，然后调上辣酱、生抽、和陈醋，拌匀了，还等什么？开吃吧。

    材料：（一人份）

    面：扯面、手擀面或挂面均可；

    菜码：花生，胡萝卜、洋葱 、黄瓜、青豆、玉米粒；

    拌面调料：老干妈豆豉香辣酱一匙、生抽一匙、陈醋一匙、香油各适量。

    做法：

    1.花生放入锅中（不放油），中小火不停翻炒，直到炒出香味，盛出晾凉备用；

    2.把各种菜切丝备用，青豆和玉米粒入开水锅中氽烫约三分钟，捞出备用；

    3.面条煮熟，过一下水，盛入碗中，倒一些香油进去拌匀备用；

    4.将菜码放在面条上，再放一些炒熟的花生，调入辣酱、生抽和陈醋，吃时拌匀。

    提示：

    1.面：可以选择各种你喜欢的面；

    2.菜码：选择你喜欢的各种青菜，该切丝的切丝，该切丁的切丁，该焯水的焯水，菜码可以多达几种，也可以简单到一种，我有时会只用卷心菜来做菜码，而且不焯水，喜欢卷心菜脆脆的感觉；

    3.辣酱的选择：各种你喜欢的辣酱都可以；

    4.花生可以一次多炒点，剩下的晾凉后放入密封盒，拌面时放几颗特别增香，花生用无油的方法炒。

    下面说说我的扯面做法吧：

    材料：面粉200克，水100克，盐2克。

    做法：

    1.将面粉和盐放在盆中，分次加水搅拌成大的面块，再用手揉成光滑的面团（我是用面包机和的面哈）。

    2.放入保鲜袋，饧发一小时左右（这是指现吃的做法）。

    如果不急着吃可以把面团放入冰箱冷藏，一般这样的面团可以在冰箱里存放三四天，随吃随取。吃的时候取出来加点面粉揉匀，按扁，用刀切成小片，再用手扯成长条，水烧开，可以边切，边扯面，边往锅里下，即使这样先下的面也不会被煮过头，但还是应该尽量动作快一点，这样的自制扯面比较适量一两个人少吃。

（责任编辑：酷生活）