香味满屋都装不下的香椿拌面

    我是个面糊涂，三天不吃面就不开心。平时在家里做一锅浇头，熬一锅肉骨头汤，买一大把面条分作几小包存在冰箱里，吃时取出一包，就可以对付好几顿。春暖花开的时候，竹笋上市，更多的蔬菜也上市了，浇头就比较有看头了。笋丝炒肉丝，是上海人普遍认同的面浇头，新咸菜炒肉丝也不错，有清鲜的口感，吃了还想吃。焖肉是百吃不厌的。春节前，国斌兄从苏州一位大厨那里给我拿了一长条，切作十几块，保鲜膜包实了存冰箱里，吃时取出埋在滚烫的面碗里，挑起面条，一口就将肥肉部分吮吸进肚里，那个感觉真是爽极了，管它什么三高！本大爷就好这一口。

    前天吧，我又去我家附近一家无公害蔬菜专卖店买了一把香椿头，这货现在身价大涨，店家居然按两计算，跟买黄金差不多。三元五一两，一把要我二十多元。想想剪香椿的不易，再想想这段日子股市火得很，我连价钱也不还。

    回家将香椿头整理一番，切成细末，再取一把较粗一些的小葱，切末。坐锅上灶，倒精制油500克，将葱末先倒上，小火慢慢熬香，一刻钟后看葱色转暗，再加香椿头末，一起熬至水分走得差不多了，装碗冷却，加适量海盐和少许鸡精拌匀。接下来煮面，是那种号称放了鸡蛋的苏式细面，沥干装碗，一丝不乱地码上，将葱油香椿末挖一大勺盖上，拌着吃，那个香啊，满屋子都装不下！

    这就叫沈家香椿拌面，吃了这碗面，才不辜负大好春天！

    过去吧，我一到现在这个季节，都要去沧浪亭吃一碗三虾面。现在沧浪亭还在，但三虾面没有了，据说价格太高，消费者不认可。其实这是托辞，LV贵吗？不照样有人排队买？关键是做三虾面的师傅退休了，现在沧浪亭里下面条的师傅都是安徽人。苏式三虾面，从此拜拜！

    但我是不甘心的，叫老婆大人买来活蹦乱跳的河虾，自己剥虾仁，剥虾脑，剥虾籽。这过程比较烦琐，我就不一一细说了，请各位看看昨天新民晚报《好吃》周刊上有华永根先生的文章《苏州人吃虾》，这里面有剥虾脑的虾籽的详细介绍。华永根是苏州美食界的大佬，徒子徒孙满天下，我写过一篇《观前街上独一桌》，刊登在文汇报笔会副刊上，写的就是在他的大师工作室里品尝美食的经历。

    炒好了河虾仁，加入煮红的虾脑和炒红的虾籽，加少许盐起锅，再煮一碗面条，干挑，稍加一点鲜汤，将三虾盖上，拌着吃，虾仁嫩滑鲜美，虾脑红而硬扎，虾籽鲜美细微，在骨子硬扎的面条衬托下，给咀嚼过程无比的满足，打耳光也不肯放，沧浪亭奈何沈家手段？

    以上是我面对春光的两碗面。今天，被朋友拉到普陀区新村路上一家叫作“汤鲜笙”的面馆里尝鲜，开始有点“茄搭搭”，普陀区有什么好吃的？但去了一看，发现这家面馆的装潢相当时尚，墙上有亲切的图案，还展示的一些五谷杂粮的食材，表示自家的食材是安全可靠，来源正宗，这一点很对年轻人胃口啊。所以午时的生意很不错，几乎座无席。

    坐下，我根据店经理的推荐吃了一碗招牌排骨面，底汤熬得很浓，乳白色带点奶黄。据说师傅每天一大早就来吊两大桶汤，这是过去上海滩老面馆的一贯作风，故而鲜美无比，相当丰腴。面碗上横着两大块软排，煮得很入味，软骨可以嚼咬入口。再加几株青菜，碧绿生青，吃口爽脆，就吃得很饱了。对了，面条也很有讲究，面粉从河套地区来，据说是银川一带种植的小麦，店家包下一大片麦田，农民收获后小心囤着，店家用多少，农民就磨多少，确保面粉的新鲜。而且是全麦，有点黑不溜秋，像《霓虹灯下的哨兵》中的赵大大，而这正是富含维生素B的保健食品的颜色，让人感到一份有份量的珍重。然后拿到上海做成波纹状的面条，下锅煮后有更加丰富的弹性，在碗里仿佛还在微微跳跃。看到面条都这样用心做，不禁有些感动，那是不是有点人文情怀了？果然，我得知老板是某大型医药公司的高管，以玩票的心态开这家面馆，但质量管理上参照了做药品的标准，怪不得这么讲究！

    朋友点的是一碗半筋半肉原汁面和一锅拌饭，我尝了一口，味道都不错。下回得换着尝尝。

    吃饱了，大家就坐着喝老树普洱茶加奶，店经理拿来两盘炒饭请我们提点意见，一看笑了，水果炒饭！但一吃还有点新鲜，只是菠萝、苹果、梨等水果如何加，不仅是味道上的新奇，色彩上的悦目，还得让年轻食客吃得进，吃了还想吃，所以还得进一步研究，我的意见是再加点腌橄榄以丰富口感，或者再加一点火龙果，这货不太甜。装盘时在盘子边沿再放半只柠檬，数片猕猴桃。炒饭得配汤，我提出杏仁豆腐，这个店家可能还不会做，那么配酸梅汤也行。

    我将手机里的照片给店经理看，三虾面、香椿拌面都无偿提供给他们了，我知道看看可以，不一定照着做，有些美食只能在家里吃，店家照此办理不一定能赚钱。人家武林高手是华山论剑，我跟汤鲜笙是两个吃货食而论面，也值得记上一笔。

（责任编辑：酷生活）