衣食
脆嫩清香剁椒凉拌芦笋
来源：酷生活 时间：2015-05-14 点击：5966
芦笋不是笋，我国称为“小百部”，因为它像中药百部的根块。芦笋味道鲜美，容易清洗，做起菜来极方便，多吃无妨。芦笋有防癌功用，也许是因为它含有天门冬素的缘故。中国人吃芦笋一般喜欢炒，洋人则喜欢把芦笋拿来煮，保存其天然味道。煮芦笋有特别法门：一，要用线把芦笋扎成一捆，放在开水中煮。大约要煮八至十分钟。水中可以放点碱。用线扎起是为了预防芦笋柔嫩的尖端脱落散开。二，煮芦笋要用不锈钢或搪瓷，否则会染有铁腥味，并且会变色。三，芦笋底部纤维较硬，要削去。
爱丽斯图格拉斯著的散文体食谱内有一味“露贝夫人芦笋尖”，吃法甚奢华，只取其尖端，并且要采园中新鲜的春天小绿芦笋。书中说此芦笋不可放在水中泡洗，只要用流动的水快速冲洗一遍即可，也许是怕水.
食材：芦笋、蒜瓣、红尖椒;
步骤：
1、蒜瓣切碎末;红尖椒去蒂洗净，切细圈;蒜末、红椒碎混合，放生抽、盐、植物油、白糖，搅拌均匀;
2、芦笋去除根部硬芯，斜切成寸段，在放了盐和植物油的沸水中焯烫十秒左右，捞出，冲凉，沥干水份;
3、将调好的酱汁与沥干水份的芦笋混合，搅拌入味，即可食用。
芦笋非笋，被誉为泥土中的白玉，大地上的苍翠，被称为世界十大名菜之一，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。明代李时珍《本草纲目》言芦笋能“瘿结热气、利小便”;根称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。芦笋俗称石刁柏、龙须菜，为百合科天门冬属多年生宿根草本植物，以抽生的嫩茎为蔬菜食用。原产地中海沿岸，在2000多年前欧洲已有栽培，后逐渐发展到美洲、大洋洲及亚洲等地区。我国种植芦笋却只有百年历史。
会冲掉芦笋之香气或营养，煮好之后，切下柔嫩的尖端。一磅芦笋配四茶匙牛油，不用炒，只要把牛油加热混和在芦笋里，便可上碟（怕肥可改用橄榄油），只加蘸料：半杯奶油加半茶匙盐。要快吃，免得奶油融掉变得水汪汪。
普鲁斯特这位法国作家也爱吃芦笋，《追忆逝水年华》里有一味芦笋菜，配溏心蛋，大概可以蘸蛋黄吃。普鲁斯特给朋友送一篮水果，也亲自在篮当中加一捆芦笋，增加美观。芦笋不但可以作菜，也有其观赏价值。青绿的杆状，不蔓不枝，中不通而外直，尖端似含苞之荷花，浅紫色，带着露水阳光，就是一幅图画。
（责任编辑：酷生活）
