国庆长假必备的家常宴客菜

    狮子头，是非常受大众欢迎的一道肉菜，也是江苏一带的名菜。 在我们这里，逢年过节，但凡酒席，都少不了它。 其成菜咸鲜酥嫩，肥而不腻，色泽金黄，香味四溢， 且又老少皆宜，宴客桌上，常常也是压轴菜。 今天是双休日，做些狮子头，犒劳犒劳家人.”

    主料

    肋条肉 (500克) 鸡蛋 (1个) 山药 (80克)

    辅料

    油 (适量) 盐 (适量) 料酒 (适量) 白糖 (适量) 冰糖 (适量) 老抽 (适量) 先抽 (适量) 姜 (适量) 葱 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 淀粉 (适量) 五香粉 (适量)

    厨具

    砂锅、炒锅

 1准备好食材

2肋条肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。

3把瘦肉切成丁，再剁碎。

4山药去皮洗净，切成米粒大小的丁。

5把肥肉瘦肉丁放入大碗，加些清水往一个方向搅拌匀，

6放入姜，葱末，白糖，盐，料酒，五香粉，先抽搅拌匀，

7磕入一个鸡蛋，放入山药，2小勺淀粉，

8继续往一个方向搅拌上劲。

9手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下，再团成肉圆子。

10锅里放入400克植物油，7分热时，放入肉丸子，

11炸至表面金黄成型，捞出控油.

12取砂锅，放入姜，葱，八角，桂皮，炸好的肉丸子，

13加入冰糖，

14加老抽，加与肉丸子持平的清水，

15中火煮开，小火慢炖60分钟.

16把狮子头取出装盘，

17砂锅里的汤汁倒入炒锅，用水淀粉勾芡，撒些葱花，

18把芡汁浇在狮子头上即可食用。

小窍门：

1.肥肉与瘦肉的比列，最好是3；7，当然，不想吃太肥的，2；8也可以，太瘦了口感不好。 2.如果没有藕，用山药，荸荠等都可以。 3.如果没有时间切肉，就买现成的肉糜，也可以，但是口感会打折扣.

（责任编辑：酷生活）