勾人食欲的桃胶五花肉

    红烧肉在大江南北都有自己忠实的追随者，口味也略有不同。作为普通的家常菜，很多时候成了妈妈的拿手菜，每每想起总有家的味道。在不同地区红烧肉都会演变出很多的美味菜肴，就比如我们绍兴地区，放入油炸过的鹌鹑蛋就变成了老外婆红烧肉，也有放入油豆腐、鱼干、笋干、梅干菜等，虽然配料打不相同，但是万变不离其中。而在徽州红烧肉很多时候会和桃胶一起制作，桃胶入口清凉滑糯，非常美味，成了徽州民间美食的一大特色。说到桃胶只要看到过桃树的人估计都见过，只不过当你第一眼看见它时，没有和美食联想在一起。桃胶又称桃脂，是桃树上分泌出来的树胶。天然的桃胶一般都会有不少的杂质，清洗起来不是一件很轻松的事情。因为它的颜色浅黄透明如琥珀，泡发后用来烧肉或者做甜品都是极好的，受很多美食爱好者的喜欢。

    说起红烧肉不由得让我想起今年春节的事情。爸爸一年到头都在外面跑船，新年回家对我们家可是一件大事。到我家亲自下厨做一桌美味，最能表达我的心意了。爸爸最爱吃红烧肉，当然这是不能少的。饭后我让爸爸点评一下，爸爸说：恩，其他菜也就这样吧，红烧肉做的特别好吃！想不到阿祝的厨艺进步不少啊。太高兴了，能得到爸爸的赞扬可不是容易的事情。

    制作过程：

    1、准备的材料：五花肉500克，桃胶20克，香葱一根，老姜5片，调味料：黄酒、老抽、白砂糖、盐各适量

    2、桃胶用冷水浸泡12小时，中途换一次水，挑去杂志泥沙，沥干水分备用。

    3、五花肉洗净后，臫打牌刮去表皮泥垢，连皮切成2厘米见方的小块。

    4、大火加热烧过，放入适量的油，加热至5成热后，放入五花肉煸炒，表面变色熬出一些猪油后，

    5、调入黄酒，老抽，翻炒均匀，

    6、放入葱结和老姜，加入足量的水，

    7、放入白砂糖，转小火加盖焖30分钟。

    8、放入桃胶，翻拌均匀，调成大火收汁即可。

    温馨提示：

    1、桃胶需要浸泡12小时以上，中途换一次水，进行第一次的清洗，清水加入时一定要加足够量哦！

    2、大火烧热炒锅，再放入油烧热可以使锅和油的温度一样，这样炒菜就不会粘锅。

    3、煸炒五花肉时不要在五花肉变色后马上加调味料，最好是炒出一些猪油，这样会让菜品更加的软糯而不油腻。

（责任编辑：酷生活）