土豆烧牛肉 妈妈的味道

    前天买了一块牛腩，店家说是来自澳洲，是真是假不去追究，肉质的确相当的好，脂肪不是很多，肥瘦相间，色泽鲜红。肉里也没有过多的水分，我还怕一煸炒就缩小了，特意切好大的一块，最后我又改刀，一切为二。

    炖煮的时候就是满屋飘香，从图片上我想你也可以感觉到，是不是流口水了呢？反正我是爱死了，打算过几日再去买，炖一锅牛肉做牛肉拉面来吃。牛腩肉做炖肉是最好的，早在家时，父母就教我如何选择不同的牛肉来做不同的牛肉菜。还清楚记得妈妈烧的“土豆烧牛肉”的味道。

    1.炖肉时加入西红柿不仅提鲜增色，还因牛肉是酸性物质，而西红柿是碱性物质；

    2.在调料上选用了生姜、小葱和洋葱去肉膻腥之味；

    3.还有几片山楂，为了让肉可以快速熟烂，山楂还有消食消脂的作用，这锅大肉就用山楂帮忙调节。

    主料：牛腩500克、土豆500克、圣女果200克

    调料：八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖5克，还有西红柿1个。

    制作:

    一、准备

    1.买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。时间可长可短，半小时-2小时。

    2.备好烧肉的调料：八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖8克，还有西红柿1个。

    二、炒牛肉

    1.将牛肉切成大块。

    2.取一炒锅，不用油，用中小火将牛肉炒出水分，炒出的水用厨房纸沾去。

    3.当水分差不多炒出时，将备好的调料除西红柿和小葱都放入锅中，继续保持中小火炒。

    4.当冰糖炒融化加酱油炒均。

    5.放入西红柿和小葱。

    6.炒出香味加入热水，与肉平齐。

    三、炖牛肉

    1.转入高压锅中，加压10分钟。注：没有高压锅就在原锅中或换砂锅炖，时间要长一些。

    2.炖肉的时候准备好配菜：圣女果清洗干净，土豆切滚刀大块并浸泡在水中备用。

    3.将炖好的牛肉再倒回到炒锅加盐调味。

    4.炖开后加入土豆。

    5.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果。

    6.圣女果煮到软，这锅土豆炖牛肉就完成了。

    小语:

    1.烧牛肉一般不要焯水，但要炒出水分，且不要放油炒。

    2.八角、山楂、生姜、小葱、洋葱、红枣、西红柿和冰糖都是去腥提鲜的，，在烧牛羊肉时加点西红柿特别的鲜美,还有山楂能让牛肉易煮烂。

    3.爱吃辣椒的还可以放辣椒增味。

    4.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果，加的过早圣女果就没有形了，过晚圣女果还是硬的。

（责任编辑：酷生活）