青酱：与肉酱比肩的意面双雄

    关于意大利菜有许多种说法，有人说是西餐里面最接近中餐的菜系，意大利人也跟中国人一样喜欢吃，琢磨吃。意大利菜里面最早在中国流行起来的，应该算是披萨和意面（个人认为它们在意大利人日常饮食中的地位基本上等于中国人的馅儿饼和打卤面）。意面里面普及最广的，当属意大利肉酱面了。随着这些年意餐的普及，青酱意面也逐渐走进了大家的视野。

    意面真要较真的算起来，大概有上百种，这主要是从意面的形态来分的，好比现在在国内超市能常见的有长条的，宽条的，弯管的，还有字母形的，就好比咱们的细面、宽面、刀削面、揪面、面片之类的，英语对应的统称翻译是spaghetti 或者pasta。

有面就得有酱，意面的酱主要分为红酱(tomato sauce)、青酱（pesto sauce）、白酱（cream sauce）和黑酱（squid-ink sauce），从颜色来分简单粗暴吧，其实对应的翻译是从原料来区分的，依次是西红柿酱（西红柿卤的即视感）、罗勒酱（葱油拌面即视感）、奶油酱和墨鱼汁酱。

    红酱，也就是西红柿酱，是目前市面上最常见的，俗称意大利肉酱面，X胜客的招牌之一，大人小孩都喜欢。但是个人来讲，更喜欢青酱，没有肉酱那么油腻，反而带着香草的清香，而且做好一罐，需要吃的时候取出来拌一拌，方便快捷，更不用说还可以用来做意式烩饭、点在乳酪上等多种吃法，相当万能。

    想自制青酱很久了，托拖延症的福，从有这个想法到出品，大概用了半年时间。就像等菜时候不耐烦开的玩笑一样“老板你是不是现养鸡去了？！”，我是从种罗勒开始的……而且第一次种还没等收获就都死掉了，又种了第二次，所以说，千万不要小看吃货一心向吃的心~如果想立马吃立马做，X宝就有鲜罗勒叶卖，5块钱一大把，自己搜就行了。

    青酱的对应翻译是pesto，跟pasta相近，但是完全不是一种东西，前者是酱，后者是意面的统称。最早发源于意大利北部的热那亚（Genoa），泛指以松子、罗勒、帕玛森乳酪、蒜和橄榄油为原料粉碎而成的酱。作为一种从某地流传开来的大众食谱，必然是各家有各家的秘方，但是主要的原料却是不变的。

（责任编辑：酷生活）