年年有余 雪菜大汤黄鱼

    过了腊八就是年，做个有人惦记的吃货真是太幸福了咯~~这黄鱼呢，是海边的朋友送的，鱼很大也很新鲜，多谢朋友的美意哈！权衡再三，最终做了大汤黄鱼，因为：清蒸，对于太大的黄鱼来说，一是不好入味，二是很难蒸熟；红烧，对于新鲜的黄鱼来说，味道稍显浓重，或会抢了黄鱼的本味；而大汤，可以方便黄鱼成熟入味，并且吃起来更热乎。

    调料：姜、蒜、料酒、油、盐、糖、胡椒粉、香菜

    制作方法：

    1、将黄鱼洗杀干净减去鱼鳍，用少许盐、胡椒粉与料酒腌制30分钟；

    2、用厨房纸巾将黄鱼里里外外擦干水分，并在鱼背上划上几刀；

    3、热锅冷油下入黄鱼煎至两面表皮金黄；

    4、将姜片、蒜瓣加入锅中，并往锅中倒入足量的开水，大火煮开后调成中火炖煮约20分钟；

    5、另起一锅，倒入少许油，加入笋片翻炒几下，再加入雪菜一起翻炒，根据雪菜的咸淡加入少许糖，淋入少许水，煮开；

    6、将雪菜笋片全部并入黄鱼锅中一起炖煮5分钟；

    7、试一下咸淡，酌情加入少许盐和糖，转大火沸煮约5分钟后熄火；

    8、盛入容器中，撒上少许香菜，即可。

    或许有亲会说汤少了一些。呃~~如果喜欢喝汤的，炖煮的时候确实可以再加些水量，不过，如果喜欢吃鱼肉的，汤汁是可以略少一些的，咱今天的重头戏是吃鱼肉，这么好的黄鱼，光喝汤，太浪费了哈！

（责任编辑：美食中国）