八珍盛宴卷起最美的季节

    古时江南百姓对立春十分重视，吃萝卜和春卷的习俗一直流传至今。春卷是由古代的春饼演化而来的。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在立春这一天吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。从我记事开始，每年的立春妈妈都会做各种口味的春卷，妈妈喜欢用芥菜做馅，谐音“聚财”。用那一纸薄饼卷起最美的春天；将一抹春意锁住，也留下了我熟悉的味道和记忆。春日的新鲜蔬菜，被细嫩而绵韧的春卷皮包裹，包春卷也是一个祈福的过程，卷起来的是一种博大的包容，把对春天的希望全部包裹在春卷里。感受到的却是一种莫名的安全感与归属感。炸春卷又称为"炸春"；用微火油炸至金黄色，金灿灿的如同金条~外酥内嫩，春卷皮薄酥脆、馅心香软吃起来已十分别致了，再加上调以酱油、醋、辣椒粉、香菜、大蒜末、芝麻油、花生碎粒，强烈的辛椒辣味，构成了别具风格的味型；那种可使人精神为之一振的味道更是妙不可言

    主料：五花肉300克 芥菜200克 生姜1个 香油2勺胡椒粉1勺盐1勺糖1勺 味精1勺

    调味料：酱油2勺、醋1勺、辣椒粉1勺、香菜2支、小葱1支、大蒜3瓣、芝麻油1勺、花生碎粒1勺

    1.选择机制的春卷皮一定要匀称。春卷皮是骨架子一定要选好。

    2.面浆用面粉和温水调制而成。注意不要太稀。如果稀了搁在油锅里会散开。

    3.五花肉洗净剁成末。生姜切末备用。

    4.新鲜的荠菜摘去烂叶和老叶；去蒂洗净。挤干水分备用。

    5.剁碎芥菜备用。

    6.将芥菜、肉末、生姜汇入到一块。

    7.放入盐、糖、味精、香油、酱油、胡椒粉用筷子拌均匀并腌制10分钟。锅中倒入适量油烧热，放入猪肉芥菜馅料炒熟炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡盛出。

    8.在春卷皮的一端将制好的陷料摊放上去。

    9.先将两头折起，从下往上卷起来，卷到一半的位置；把左右两端折起来，继续向前卷成长卷。包的要紧一点，这样炸的时候不会散开。剩下一点边缘粘上面浆。

    10.锅中倒油烧至6成热。油量最好没过春卷。将春卷轻轻的沿锅边滑入避免油花四溅。

    11.春卷入锅后将火转到最小即可。春卷炸个2分钟，用筷子反复翻动换面2-3次即可。

    12.煎炸至5分钟左右先捞出来待凉。初炸先给春卷定型，而且不会芥菜淌水让春卷皮粘合在一起。凉透后15分钟左右，将油烧至7-    8成油温复炸1分钟左右。色泽金黄即可捞出。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

    贴士：

    1.芥菜会出水，需要把芥菜水挤干后，再混合其他馅料卷入春卷内。

    2.煎炸至5分钟左右先捞出来待凉。凉透后15分钟左右，将油烧至7-8成油温复炸1分钟左右。

    3.将春卷轻轻的沿锅边滑入避免油花四溅。

    4.春卷一般家庭一次包的比较多，先煎炸至5成熟，使其外表面定型出锅。吃的时候再复炸即可。

    5.春卷煎炸沥干油装盘，不要急着蘸调料，否则春卷没有的酥脆口感。

（责任编辑：搜狐美食）