初雪落下来 何妨炖锅羊汤围炉而食

    人间烟火里的一蔬一饭，是对幸福的点滴诠释。寒潮来袭，初雪落下来，最温暖人的莫过于一锅鲜美的羊汤。在寒冷的暮色里，和家人围炉而食，在氤氲的香气里谈笑风声，岂不是这个冬天里最最幸福的时刻？

    原料：

    羊汤：羊腿一根，鲫鱼一条，橘皮两块，大葱两根，老姜5块，独头蒜两头。其他各类蔬菜看个人喜好添加。

    蘸碟：小米辣、香菜、豆腐乳适量

    做法：

    1、将羊腿上的肉剔下来，切成三大块，骨头斩成截，用清水漂三四道。大体上1小时换一次水，直到将血水漂干净。

    2、 鲫鱼打理干净后，放在水龙头下冲洗干净，不要有血水。剥两个沙糖桔的皮，洗干净后和鲫鱼一起，用大块纱布包起来，系好，与羊肉、羊骨一起炖。

    3、外面店子里用大铁锅炖肉。我家没有大铁锅，就用了一个大蒸锅，注满清水，放入拍扁的生姜、切成大段的大葱，鲫鱼包和羊肉、羊骨，大火烧开后，转中火。中途一直不要盖锅盖，敞口炖。

    4、炖了1个半小时左右后，将肉捞出来，放在盘子里晾凉。

    5、将羊肉切片。

    6、羊骨头继续炖啊炖，再炖一小时的样子，看到汤变成奶白色了，尝一下，感觉汤比较浓了就可以了。

    7、将羊油捞出来，切细之后另用一口铁锅煎一下，熬出羊油。熬好后，加入切成片的生姜、大葱段，扁一下，注入清水，烧开后再加入原汤、羊肉。这个时候加入适量的盐巴。同时，可以依据个人口味加入各类蔬菜。

    白萝卜与羊肉是绝配，简直少不了。还可以加豌豆尖，浓香的羊汤里，碧绿的菜尖上下翻腾，又嫩又鲜美。我还爱加娃娃菜，煮在汤里有一种甘甜和肥美。

    如果觉得少了主食，还可以加馍馍，掰碎了丢在汤里。面团吸收了羊汤表面的油脂，带着食物原本的甘甜，让人回味无穷。

    8、关于蘸碟，不得不多说两句。四川各类蘸碟多的很，大体上可以分为干碟、油碟、汤碟。干碟是用辣椒粉、花椒粉，加上盐、味精等调制而成，还有的加入花生粉、豆粉，又香又辣，比较重口味。油碟一般是吃火锅的标配，上面是清油，下面则有花椒面、辣椒面、剁椒、蒜泥等，还可以依个人胃口加入醋、蚝油等。汤碟则是在调料里加入一定的高汤，相对清淡一点。在四川吃羊汤，我最爱的是腐乳汤碟。制作起来也不麻烦，味道很独特——将小米辣剁碎，加入切细的香菜，再加入一块白豆腐乳，浇上滚烫的汤头，用筷子和匀了，伴着肉和蔬菜吃，别具风味。

    TIPS：

    1、炖羊肉还是要加一点羊油，不然汤不够浓香。

    2、炖的时候，我加了一尾鲫鱼，据说这是四川容县羊汤的特点，加了之后果然比普通羊汤味道鲜美很多。古人造字讲究意会，一个“鱼”再加“羊”，就成了一个“鲜”字。今天试过之后发现，古人诚不欺我也！

    同时呢，因为担心做出来的羊汤会有膻味，所以我还加了几片橘皮，炖出来的汤带着一丝淡黄色，吃起来有一点橘子的清香。据说，不加橘皮也不会有膻味，只要你将羊肉漂得足够干净。

（责任编辑：酷生活）