团圆饭上粉皮鱼头汤

    迎接完新年感觉离春节是越来越近了，每年的春节我们家都是几波人来来去去的打麻将吃晚饭，但是今年外公不在了，我们两小的各自成了家带来了新成员，每当这个时候感觉有失落也有欢喜，就好比中国人讲究一个团圆大家坐在圆桌上和和美美的吃上一顿团圆饭，这就是为新的一年做好准备。

    有时候中国人的讲究也是很复杂的，团圆饭上不能有豆腐，团圆桌上必须人到齐了才开吃，菜单上必须有鸡鸭鱼肉，预示来年风调雨顺，尤其是鱼几乎是必不可少的一道菜，而且每次都还不能吃完，寓意“年年有余”的意思，对于鱼来说烧法有很多种，个人其实偏向红烧但是体现不出鱼肉的新鲜，外加上现在对于清蒸的鱼肉仍处于半吐半呕的状态，所以我家最长烧的就是这道【粉皮鱼头汤】鱼汤烧的好不好就看这个汤是不是奶白，用的粉皮也要是山芋粉皮久煮不烂，当鱼汤煮沸最后撒上一把大蒜叶，那股浓郁的香味不用添加任何调味料，在寒冬天来上一口满满都是奶香味还非常暖胃。

    准备材料:鱼头一个 山芋粉皮200G 大蒜叶一把 盐适量 油适量 料酒2勺 生姜6片

    制作过程

    1 将鱼头切开但不要切断，清洗干净沥干备用

    2 粉皮用热水事先泡着备用

    3 热锅中倒入冷油放入切片的生姜片

    4 将鱼头放入锅中炸至两面泛白放入加了水的汤锅中中火慢炖

    5 炖鱼时加入两勺料酒

    6 鱼汤炖至30分钟时放入泡好的粉皮继续炖10分钟

    7 出锅前加入盐调味，关火撒入大蒜叶

    小贴士

    1 要鱼汤为奶白色，重点就在于煎鱼的时候油锅中不能放入盐，为了不粘锅底，锅子一定要加热完全再倒入油放入生姜片，用锅铲将生姜片均匀的擦拭锅子周边以保证不会粘。

    2 煎好的鱼头、生姜还有油一起倒入汤锅中炖煮，等到汤煮至奶白色才可加入盐调味。

（责任编辑：酷生活）