饕餮生香回味悠长细数北京那些美好的日料

    不论是饕餮盛宴的日料放题，还是细细品味怀石料理，抑或沉浸在温暖气氛中的深夜食堂，日本料理总有说不完的情怀与食物，让我们久久咀嚼。本期搜狐美食《食间道》栏目，就为大家推荐北京广为人知或鲜为人知的美好日料店，有的藏在深巷中僻静处，有的隐身闹市却独享一份静谧，等你去一品究竟。

    1、怀石料理：除了爱情之外的精神奢侈品

    丰盈的当下，什么才是一种真正的奢侈？慢下来，寻找久违的，遗失的，温暖的，安静的……因为稀缺，所以，你懂的。

    竹棠里，主打怀石料理，似乎是人们存放无法安置的感情的美好归宿。对于这里的主厨“米其林大师”有村健一来说，料理就和“制造恋爱”一样，不断上演着食客们和盘中的美食从相识、相恋到相知，最后相融的过程。因此这里从环境、餐器到食材、料理方式，包括食用礼仪都体现出了日本料理的最高境界——所有人面对美食和爱情，都应如斯呵护。

    移步一景，竹林深深、鸟鸣啾啾、小溪涓流。每个角落都融合了山水、自然的主题。葱茏的竹叶绿，纳每个走进的人入怀，俯仰间尽是绿意，吐息间花香泛动。餐厅所有的材料只限于一年四季应季的食材，在重视季节感的同时，最大限度利用食材自身的色泽、香味和味道，所用的鱼类，均由海外采购空运而来，而一些在本地就能采购到的鲜活食材，则在当天挑选所用食材。

    幻想一个悠闲的午后，你静坐在窗前，静听流水潺潺、欣赏着米其林大师精湛的动作，砧板上的食材在大师的手中仿佛被施了魔法，瞬间幻化成舌尖上的艺术。或约上好友，在双人下午茶中，在禅意无穷的怀石料理店，过一个悠然午后。窗外的阳光穿透而过，如歌如梦，这也许就是一场突如其来的爱情……

    2、日本寿司第一人坐镇的寿司店

    Yotsuba四叶寿司餐厅是北京不可忽略的里程碑式寿司店，从2004年落户北京至今，屡获大奖。餐厅秉承将日本传统寿司带到中国的质朴信念，从原材料、制作方法到店内设计、服务理念均保持日本本土正统传统高端寿司店本真特色。在北京的几家餐厅均由在日本国内有二十年以上料亭经验的享有盛誉的大厨亲自操刀，秉承传统的料理技艺，制作出只有在日本高级餐厅里才能享受到的极致美味，三里屯店更是邀请在日本餐饮界被誉为“日本寿司第一人”原筑地鱼市场“寿司大”寿司店的店长铃木义久，另一位厨师长则是具有三    十年料亭经验并在日本国内多次荣获大奖的菊地政彦板长。铃木先生从事寿司制作30年之久，在寿司制作创作方面具有相当丰富的经验及高超技术，并在业内极有威望。他在寿司大的十四年间，一手将这家普通的寿司店打造成享誉海内外的日本寿司第一店。

    四叶寿司燕莎店坐镇的店长小林敦，也是四叶寿司的创始人之一，在2004年来中国之前已在东京新宿八千代寿司店兢兢业业捏了15年的饭团。有了前面精益求精的原料打基础，小林店长做的寿司好看又好吃。他说“做寿司最重要的是好看”，而好看从刀工开始。他操刀切起鱼片，下刀果断，收刀委婉，一方面既保持了鱼片的厚度均匀，另一方面最大程度呈现了鱼肉本身如画的肌理，寿司端上来时只见每片鱼肉中部饱满，而边缘过渡至细薄，如一叶扁舟，静静伏在饭团上。而如何保持鱼片包裹饭团的服帖，就全看厨师的手法了。根据鱼片的大小厚薄，米饭的取量要适当，不可过多也不可过少，而摆放鱼片的动作和力度只可细观不可言传。据小林敦自己估计，算上片鱼片的时间，他制作一只寿司的时间大约是10秒钟，一晚上能卖几百只。

    如果说高昂的人均消费让你望而却步的话，那么也许你不知道四叶也有150至250不等的亲民午市套餐，其中燕莎店有七款之多每个套餐还包含前菜，沙拉，烤物，煮物，鸡蛋羹，酱汤，甜品：四叶套餐、金枪鱼套餐、鸡素烧和牛火锅套餐、炭烤和牛套餐、海鲜盖饭、星鳗鱼盖饭、金枪鱼肉泥盖饭。

    3、日料控的世界怎能没有“放题”

    放题，并不是日料中的类别，而是香港人直译的外来语，它和传统自助餐的区别在于，不是将烹制好的食物陈列出来，客人想吃什么便拿什么，是即点即做，品种任点任食，不限定数量。客人先点好自己喜欢的餐类和数量，厨师再进行烹制，也只有这样才能保证料理的水准。

    和彩放题的重头戏绝对是口感一流的菜品，良心选材，用料十足，精心烹制。放题的餐品不仅让你过足饕餮瘾，更是展现一个在舌尖上狂欢的世界，全世界的鲜美食材都在这里，全新的精选菜品，你只有在放题才能享用到。有着二十余年餐饮从业经验，曾在东方君悦、柏悦等多家五星级酒店担任过行政总厨王辉先生致力于在和彩的菜单里增加更多新鲜元素，并特别精心准备了十二道日料“鲜”味，以飨到店的客人。在他看来，所谓“料理”，应是“有料又有理”，高级日本料理餐厅不该只是食材的军火竞赛，更要比较厨师烹饪厨艺，才能传递愉悦的用餐体验。

    十二道“鲜”味，凝聚了王辉对日料的理解。每道菜品极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美仑美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，但却都是冷冷地，决不以香气诱人，一如温柔如水，淡妆轻点的日本女子。而这种意境的营造，当然少不了环境的衬托。

    刺身拼盘作为头牌，自然下足了功夫，美观又美味。包括来自新西兰的鳌虾、加拿大牡丹虾、俄罗斯甜虾、莫桑比克小青龙、小龙虾、日本寒狮鱼、印度洋金枪鱼、挪威三文鱼……一盘来自世界各地的深海海鲜，体现了和彩对美食及每位食客的尊敬之心。食材品质是无可匹敌的精致，新鲜程度显而易见，肉质晶莹剔透，入口甘甜。和别家日料店不同的是，这里的刺身全是厚切的，所有生鱼片的厚度都在1公分左右，口感细滑，肥而不腻。

    4、北京时尚生活朝圣地的隐世料理

    Okra 1949是一家主营寿司、创意料理、清酒和鸡尾酒的日式餐厅，由获得多项国际大奖的明星大厨Max Levy主理，他将日本传统的寿司工艺与创新的个人理念完美结合，创造出“健康、新鲜、合理”的寿司及料理哲学。餐厅坐落于三里屯1949院中，环境舒适温馨，体现出时尚与经典融合的日式情怀。

    命名为“okra（秋葵）”取源于主厨Max Levy的家乡新奥尔良，秋葵是当地最具有代表性的食材，体现着主厨对家乡的依恋。Max当年从祖父那里学会的一道秋葵汤，正是这道汤开启了他的厨师之旅，12岁就正式进入专业餐厅的厨房，从那之后便再也没有离开过。

    三里屯融合了现代气息与国际风潮，作为北京时尚生活的朝圣之地，一直吸引着对高品质生活有追求的都市白领与各国游客。Okra 1949就位于三里屯机电厂1949庭院内唯一一幢原始建筑的二层，据说这里曾经就是食品加工厂，为餐厅增添了几分历史留下的身世之感。闹市取静，地理位置优越，交通便利，停车位充足，占地面积150余平方米，是集日料、美酒、大厨理念于一体的时尚个性餐厅。

这里的每一份食材都取自天然：顶级品质的海鲜、当天采摘的有机蔬菜，全部酱料，甚至是豆腐都是由餐厅厨房自制出品，展现了Max对菜品理念的极致苛求。他将自己对传统寿司的理解，赋予全新的概念，以高超的技术重新演绎，做出一道道精细无比的艺术品。

（责任编辑：酷生活）