原来是这样的 正统优雅的英式下午茶

    最近天气寒冷，有不少茶友在南茗佳人买了红茶后，参考了董玥说茶（ID：dyshuocha）分享的红茶调饮方法，在家调饮奶茶。一杯香甜的奶茶，一碟精致的甜点，一本能让心灵小憩的书籍，足以让人们在寒冷的周末午后感到充实温暖。

    说起下午喝奶茶，吃点心，自然会联想到优雅，充满英式格调的英式下午茶。今天，小编就和大家一起了解什么是正统优雅的英式下午茶。当然，想要了解更多红茶的茶友请加南茗佳人茶艺师微号：6480348一起交流学习。

    标准的英国下午茶（AfternoonTea），来自19世纪英国贵族的传统生活：他们住乡下的庄园中，早餐吃得丰盛，午餐相对简便，晚餐大约在8点至8点半开始，在这样的情况下，下午4点到5点钟，人们就饿了。

    1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每天都吩咐仆人在下午4点准备黄油、面包以及蛋糕用以果腹。后来安娜女士邀请几位知心好友，共享这轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，这种简餐方式在当时英国贵族社交圈内蔚为风尚。这就是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。

    一直到今天，这种简餐方式已成为一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统英国红茶文化中的重要内容。

    在英国维多利亚时代（1837年～1901年）的传统下午茶里，人们以家中最好的房间，瓷器接待来宾是绝对必要的，而上等的茶品与精致的点心则是下午茶的主角。有悠扬的古典音乐陪衬，用轻松自在的心情与好友共度一个优雅、悠哉的下午茶，是很愉悦的聚会方式。

    其中一套标准的英式下午茶必备：茶、三明治、蛋糕和甜点。

    ①茶：下午茶所喝的茶一定是红茶。曾为英国女王伊丽莎白二世服务了22年，又曾操办威廉王子婚宴的大厨AntonMosimann曾经说过：“下午茶的茶可以是锡兰茶、英国茶和中国茶，但永远应该是红茶，我们不会在下午茶时间喝茉莉花茶。”

    还有一个很多茶友都会问及的话题：茶里加不加牛奶？答案是都可以，看个人。至于先加茶还是先加奶，是一个较具争议性的话题，有的说先加茶后加奶，能比较好地调节奶茶的口感，也有的说是先加奶后加茶。

    ②三明治：英式下午茶最不能缺少的三明治口味为黄瓜、CreamCheese（一种未成熟的，色泽洁白，质地细腻，口感微酸的全脂奶酪）、苏格兰烟熏三文鱼与切碎的白煮鸡蛋。

    其它常见的口味有火腿、车达奶酪、腌黄瓜和土豆等等。

    ③蛋糕甜点：下午茶里，最著名的甜点为司康（Scone）。司康又称英式松饼，是英式下午茶必备的茶点。它鲜烤出炉，趁热端上来，人们趁热切开，搭配ClottedCream和果酱食用。

    ClottedCream，是一种厚而稠、不甜不腻，奶香味极浓的奶油，是英国德文郡的特产。将ClottedCream厚厚地抹在热乎乎的司康上食用，堪称人生美事。而搭配司康的果酱，通常是覆盆子和草莓，也有一部人人喜欢用蜂蜜。

    其它甜食还有英式水果蛋糕、水果挞和搭配甜点的奶油，比如香草奶油等。

    显然，下午茶是精致的一餐。所以，饮茶时要姿势优雅，小口啜饮，品尝无声，不能端杯见底。其次，该不该搅拌茶呢？可以，但不要把茶杯弄得叮当响。其次，请不要把茶弄得到处都是，也不要将勺子留在杯子里。喝茶的时候也不要翘兰花指。

    正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，自下而上，第一层放三明治、第二层放传统英式点心司康、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上开始吃。至于司康的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。

    点心食用礼仪：茶点的食用顺序应该遵从味道由淡而重，由咸而甜的顺序。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才享用甜腻厚实的水果塔。

    下午茶最初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐演变成招待友人欢聚的社交茶会，进而衍生出各种礼节，如今的喝茶形式相对以前已简化不少。虽然下午茶已经简单化，但是茶的正确冲泡方式，喝茶时陈设出的精致茶具、茶点，喝茶时优雅从容的礼节态度，这三点被视为下午茶的传统而继续流传至今。

（责任编辑：张生发）