香卤牛肉：大口吃肉才过瘾

    食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒;

    香料：八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;

    步骤：

    1、牛腱子肉买回家，清水浸泡一小时左右，中途换水一两次;

    2、大蒜留蒜白，切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽;

    3、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香叶等香料，水烧开后煮十分钟左右，可用筷子扎入牛腱子肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;

    4、坐锅热油，将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒，以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅，翻炒片刻，下入牛肉，倒入温水，水量要没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水烧开后，再次去掉浮沫，将食材和汤水移入电压力锅，压一小时左右，即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右，即可捞出，切片蘸汁食用。

    芝语：

    1、牛腱子肉在焯水时，可用筷子扎入牛肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;

    2、香料缺一两样没关系，但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多，以免汤汁发苦;

    3、在油里煸炒香料的时间不要太久，以免味道发苦;

    4、老抽的量看各家喜好，我的这次卤牛肉颜色偏淡;

    5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上;

    6、卤牛肉时没有放盐，味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用，或切条炒着吃;

    7、一次可以多卤点，冷却后分袋冰冻，分餐食用;

    8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。

（责任编辑：碧芝）