香菇鸡肉酱 --- 香浓味道拌饭拌面两相宜

    邹城的美食菜谱里有个香辣下饭叫做“鸡杂”的小菜，把带骨鸡肉连骨头一起用刀细细的斩成肉末，用热油炒干再添入极辣的小红尖椒。最妙的是掺入了蒜薹粒，在浓郁的鸡肉香中清洌的蒜香格外显眼。把带有蒜香的鸡杂摊放到劲道的卷饼或着是夹入松软的荷叶饼中间，你会吃出不同的口感，夹杂着蒜香的热烈香辣味道极其勾人食欲。无从探究这个“鸡杂”小菜的渊源了，能把几个简单食材勾兑成一个让人留恋的小菜，不得不说做饭也是种艺术。

    选用鸡腿而不是鸡胸肉，这个自有原因，鸡腿肉相比松垮的鸡胸肉紧实，吃起来口感不柴。把鸡腿皮与油脂炼出油来使用，也是个省钱的伎俩，还有使用黄豆酱与泡香菇水的目的是为了突出这个菜的浓郁酱香，也是小伎俩。下厨房就要本着多快好省简单实用且省钱的原则来，穷折腾也是种快乐。

    鸡腿300g 香菇6朵 精盐1/3茶匙 黄豆酱30g 红尖椒5个 蒜薹适量 料酒1茶匙

    1、香菇用清水泡发。鸡腿洗净剥掉鸡皮，择掉油脂。

    2、鸡皮及油脂切成小块。

    3、鸡腿肉剔除骨头，把肉切成小丁倒入料酒调入精盐腌渍10分钟。

    4、香菇切成小丁。

    5、红尖椒、蒜薹切成细粒。

    6、把鸡皮与鸡油脂放入炒锅，小火煸炒出油滗出油炸，锅里留炼出的鸡油。

    7、倒入黄豆酱小火翻炒成粘稠的酱汁。

    8、倒入鸡腿肉丁、香菇丁、红尖椒碎小火炒匀。

    9、倒入泡发香菇的水，小火炖煮。

    10、煮至汤汁黏稠，倒入蒜薹粒炒匀。

（责任编辑：王伊娜）