鱼皮不破汤色奶白:萝卜丝鲫鱼汤

    俗话说会则不难,要煮出如牛奶般的奶白鱼汤，你只要将鱼先用热油煎到两面黄,再加水去煮,想它是清汤都是不可能的。要想最大程度保证鱼皮的完整，记住三点：

    1.煎鱼前用姜将锅擦一擦，还有鱼身也擦擦。

    2.一定要用热锅热油去煎鱼。

    3.整个煎煮鱼的过程不要翻来翻去，翻一次身就足够了。

    这些小经验从出生在江南的母亲哪儿学来的，儿时在母亲身边时每周至少要吃两次鲫鱼，虽说我一直觉得没有赶上母亲的厨艺，但是母亲的传授让我少走了许多弯路。

    材料:鲫鱼一条、萝卜200克、葱10克、姜5克

    制作:

    1.备好材料：一条鲫鱼、半根萝卜、1根葱、1块姜

    2.鲫鱼清洗干净（特别是肚子里的黑膜要彻底去除），萝卜切丝，葱切段，姜切片。

    3.取一片生姜将鱼身擦擦，再将锅也擦一擦，待到锅烧热后倒油，油热下鱼，不要动鱼，将锅转转让油流动到鱼头和鱼尾。

    4.一面煎好翻面煎另一面；约煎半分钟，下葱和姜。注：翻面前将锅晃晃，鱼不粘锅就可翻面了，不要用锅铲硬铲，那样鱼皮就没了。

    5.煎到葱姜出香味，加水，漫过鱼身。

    6.盖上锅盖，大火烧开后转小火炖10-15分钟。

    7.最后加盐调味，下萝卜丝，煮开1-2分钟至萝卜变软就可出锅享用。

    细微小语:

    1.食用时可撒些白胡椒粉,不用更加能吃出鱼的鲜美。

    2.以下3点可最大程度保证鱼皮的完整：

    a.煎鱼前用姜将锅和鱼都擦一擦能防止鱼皮脱落。

    b.一定要用热锅热油去煎鱼。

    c.整个煎煮鱼的过程只翻一次身。

（责任编辑：宋伊萨）