夏季大米保存方法

    失去稻壳与皮层保护的大米，容易受环境条件影响而吸湿、发热、生霉、生虫等，尤其是在夏季高温高湿条件下，大米如果存贮不当，就很容易吸湿发霉变质，你是不是也有过如此烦恼的经历啊？反正我是有过。

    大米储藏的常见问题表现为以下两个方面：

    霉变，最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜色。

    虫害，大米的虫害主要是米象，当粮食还在地里时，本身就带上了虫卵，再加上年年买米，年年生虫，有些虫卵就玩起了捉米藏，藏在米缸底、米袋缝、墙缝、地缝等地方中，由于藏得隐蔽，因此很难清除干净。一般情况下，大米是不容易生虫的，但是当大米周围的环境发生变化，温度达到20℃~40℃，湿度达到65°~95°时，仅需一周，虫卵就孵化出来了。大米正好给米虫提供了充足的营养。因此它们便能顺利繁衍下一代了。

    生了虫、发了霉的大米，我们还能吃吗？

    超市里的米生虫少，是因为现代化的工业生产，在很多环节采取了有效的管控措施，让虫害的存活率减少了。所以，只要是正规厂家出产的大米大可放心食用。但即使再先进的工业技术，虫害也并不能完全杜绝。那么一旦发现大米生虫，那该怎么办呢？是整袋米都丢掉吗？

    大米生虫跟霉变不一样：霉变一旦产生，微生物代谢产生真菌毒素，一来很难清除干净，二来会有食用安全的风险。而生虫的大米，只要筛掉虫和它的代谢废物，是不影响米的食用的。而误食生虫米的话，也不会有食品安全的隐患；中国林业科学研究院资源昆虫研究所做过对昆虫卵营养价值的分析表明：昆虫卵为无毒物质, 无致突变、致畸作用。

   由此来看，生虫的米只要淘洗干净，吃还是没有问题的，而霉变的大米一定不能食用。

   1、低温保存口感最好

   若要保留新米的口感和品质，可将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中就是比较好的方法，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。但要注意，大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。因为，温度变化会令大米表面吸附水分，变得潮湿易变质。

   2、橘皮通风除糠驱虫

   夏季天气变化大，米糠容易发粘，导致生虫，入夏后，可将储存的大米再筛一次，除净细糠，储存于通风处，能避免生虫。橘皮中含有 柠檬醛，在大米中埋入橘皮可以驱虫防虫。

   3、塑料瓶密封存放

    把家中的塑料瓶收集起来，用水冲洗干净，晾干。如果需要装的大米比较多，可选用大容量的瓶子。大米装进瓶子之前，必须确保大米是干燥的，放入后赶紧拧紧盖子。这样做不但整齐省地方，还能避免大米生虫和发霉。除了大米，红豆、紫米、小米等粮食也可以按照这个方法保存。

    4、花椒有驱虫作用

    花椒之所以可以驱虫，是因为它是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味。而米虫对气味非常敏感，对这种特殊的气味更是避之唯恐不及。具体方法是：准备几块干净的小纱布块，每块都包上少许花椒壳，扎好后放置在米或面中，分别放置在袋子的不同位置，以确保对整袋米面产生作用。另外，还可以将米袋浸在烧开的花椒汁里10分钟，晾干后再用来装米，也可以有效防虫。最好用新买的花椒，气味浓。隔一段时间，花椒味变淡了，就重新换新的花椒纱布包。

    5、白酒可起到防米虫的功效

    在瓶中装入100ml白酒，敞开瓶盖。把装有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，然后密闭米缸保存。白酒挥发的乙醇气体可以防止大米霉变。

    6、用草木灰预防大米生虫

    在装米的容器底部铺些草木灰，上面再铺塑料布，然后再放大米，把容器盖严，可防虫。

    7、海带防止大米生霉

    在大米中放进干海带，可杀死害虫、抑制霉菌。7天后可杀死96%以上的粉螨和蛾类害虫，并吸收大米3%的水分。每隔10天需要取出变潮湿的海带，换上干海带。取出的潮湿海带经晾晒后还能继续使用。

    8、大蒜预防大米生虫

    在存米的容器里分散的放几瓣大蒜，把容器盖严，同样能起到防虫的效果。

    大米的建议储存时间：由于大米的弱点是怕高温、怕湿气、不可长时间储存，所以请尽量少量购买，减少米的储存时间，夏季建议储存期3至4周；冬季建议储存期2至3个月，根据季节来灵活调节一次购买的量。

    以上方法大家要是觉得太麻烦，小编再告诉大家一个更简单有效的办法：买最小包装的米，买回来直接放在冰箱里，不占地方、又好储存，这个方法简单吧，当然不喜欢吃米的亲们不买米那是最好的了！

（责任编辑：何月乐）