秋高鸭肥 红烧还是煲汤 你选对鸭子了吗

    秋意渐浓,又是一年贴秋膘的时候到了!秋高鸭肥,秋天也是吃鸭进补最好的季节。那么成都市场上售卖的鸭子都有哪些种类,分别用什么方法烹饪最为美味进补呢?天府早报记者近日走访发现,成都市场的鸭肉价格从十多元到三十多元一斤不等,12BET官网制作上有炖、煮、卤、油烫等不同方法。不过,鸭肉虽好也不能贪吃哦,有些人群就不太适合进食鸭肉,例如脾胃虚弱者就不宜食用。

    酱板鸭 麻鸭煲汤很巴适 最贵也卖得最好

    记者近日来到锦江区静远路的一个大菜市,12博官网只见一位老奶奶和一位年轻小伙子正在准备收拾摆鸭肉的摊位,"现在成都市场上的鸭子大致分为三类,麻鸭、大白鸭和花边鸭,花边鸭就是毛色黑白相间的那种鸭子,但是卖得最好的还是要属麻鸭。"老奶奶笑着告诉记者,"麻鸭属于这几种鸭子中品种最好的一类,不仅肉质鲜嫩,而且营养价值很高的,我们家卖的这些鸭子主要都是从广元进的货,好得很,你买来试试就知道啦。"

    清汤麻鸭 麻鸭销量这么好,那它的价格又如何呢?"因为麻鸭的肉质较好,所以卖得最贵,我们卖32元一斤,一只麻鸭大概也就两斤的样子。大白鸭最便宜,15元一斤。而花边鸭价格适中,22元一斤。"旁边的小伙子也搭话道,"我们家每天可以卖二十多只鸭子,其中麻鸭就占了一半。"

    麻鸭冬瓜汤 鸭肉不一样,自然吃法也不一样,小伙子说,"麻鸭最滋补,12BET因此买家大多用来煲汤,加上家里自己做的泡萝卜,味道香得很哩!大白鸭就不一样了,因为长期在水中生活,肉不够老,因此用来红烧或者炒着吃的较多。花边鸭就和麻鸭做法差不多,煲汤用还是很合适的。"记者在现场看到,鸭肉都分种类陈列在摊位上,为啥没有活鸭子可以直接买回家呢?"现在三环内都不允许有活鸭子卖。" 小伙边收拾边说。

    超市售卖最便宜 网售老鸭价更高

    记者随后又去了春熙路附近的一家大型超市打探,12博发现这里的鸭子也都是杀好剖好洗净后售卖的,"我们现在只有这种花边土鸭,鸭肉每天都是新放上去的,卖多少就放多少上去。"销售员说,这种花边土鸭卖19.9元一斤,一只鸭子大约有两斤,价位和菜市场上差别不大。

    锦江区静安路一家中型超市也在售卖鸭肉,这里的鸭肉来自一种叫大山土老鸭的鸭子,"这些鸭子都是从乐山运回来的,因为我们是自产自卖,所以价格相对便宜,只卖10.8元一斤。"售货阿姨告诉记者,"我每天能卖二十几只鸭子,买的人还比较多,客人几乎都是买完鸭子后,在超市继续买点海带、萝卜啥的,回家就可以一起炖着吃了。"

    记者在某网络商城上搜索鸭子活体发现,鸭肉在网络上也销售火爆,不少卖家都表示自家的鸭子是"3年老鸭",一般是2到2.5斤,售价百余元,比市场上售卖的鸭子略贵。那么如何分辨是否是老鸭呢?一位成都的卖家透露,首先是看鸭脚上的老茧是否大,"再就是看鸭子体格是否健壮,老鸭一般都不会太肥,肚子里面脂肪很少,胸部肌肉发达,肉厚,大部分都会有蛋。"这位卖家还表示,老鸭子一般要炖煮四五个小时,肉质才会烂软。

    煲汤 煲鸭汤的时候少加点盐更鲜美

    "鸭肉的性味甘咸而平和,有滋阴养胃、利水消肿之功效。但在食物搭配上我们还有些讲究。比如鸭肉不能与鸡蛋一起吃,否则会大伤人体中的元气。同时鸭肉也不能和鳖肉一起吃,否则会使人阴盛阳虚,水肿泄泻。"在成都开餐馆多年的陈师傅告诉记者,鸭肉虽然美味,但做法上还是有讲究的,"若是将鸭肉与山药同食,可降低胆固醇、滋补身体。并且,把鸭子和家里自己腌制的泡萝卜一起炖,也能有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。我们餐馆的酸萝卜老鸭汤就特别滋补。"

    老鸭汤 了解了鸭肉的搭配方法,那么鸭肉要怎么做才好吃呢?陈师傅说,"鸭肉作为菜桌上的美味佳肴,可以制作成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤以及扒鸭掌等上乘佳肴,随着天气转凉,喝鸭汤的相对较多。"师傅得意地说,"我有一个小窍门,煲鸭汤的时候少加点盐,肉汤会更加鲜美。再者,将那种老而肥的鸭子和海参一起炖,其滋补作用也非常高。炖出的鸭汤,可以补充五脏之阴和虚痨之热,这种做法对体质较弱的人很有用。"

（责任编辑：何亚华）