"一无是处"的油炸食品居然能帮地球降温？

很多人认为油炸食品没有营养，吃多了容易长胖甚至致癌，那么它们真的一无是处么？据News Medical 网站11月24日报道，一项来源于《自然通讯》的最新研究表明，油炸食品在烹饪时会向大气中释放脂肪酸分子，形成云状结构，帮助全球降温。

该研究的主要作者，英国雷丁大学大气物理学院Christian Pfrang博士指出，油炸食品烹饪时释放的脂肪酸分子可以在大气气溶胶中自发地形成复杂的三维结构。这些有序的结构会吸引水分子，延长大气寿命，减缓气溶胶内部的分子运动，从而影响云的形成，甚至可以减缓全球变暖的速度。

“这些脂肪酸分子在大气中出人意料地形成了复杂的结构，但这个阶段中分子参与的情况很难量化。” 据Christian Pfrang博士介绍，尽管以往的研究已发现脂肪酸分子可参与气溶胶种子的形成，但并没有研究能够阐明这些脂肪酸分子在气溶胶中的具体作用。同时，由于新形成的复杂结构未曾被大气科学界考虑过，没有相关的数据参考，因此造成的结果尚未探究清楚。

为了进一步研究脂肪酸分子对气候的影响，文章的共同作者英国巴斯大学的副教授Adam Squires博士建立了一种模型系统以代表大气气溶胶，它由悬浮的盐溶液和油酸混合组成。油酸是一种烹饪后释放的脂肪酸，在伦敦的空气细颗粒物中占10%。

在这个实验中，模型系统中的分子会自行排列成高度有序的圆柱体或球体的晶格结构，促进吸收周围环境中的水分子，这也是云形成中的关键一步。同时，脂肪酸分子增强了对臭氧的抵抗力，有利于液滴的生长和云的形成。Adam Squires博士认为，这有助于解释像伦敦这样的城市为什么多云和多雨。

“这个结果令人兴奋，它将为阐明脂肪酸分子如何影响周围环境提出新的挑战。” Adam Squires博士表示，这项研究将激励更多的研究人员发现大气气溶胶和人类生活之间的联系。

（责任编辑：谢小雅）