女神和法餐更配

    很多人不明白，为什么法餐一直被奉为西餐中的经典？它的菜品与中餐比起来并不算丰富，甚至有些人，特别是东方人根本吃不惯法餐。但我们不能仅凭这些去评判。法餐的历史悠久，所以更多的时候，吃法餐不单是吃的食物的本身，更是吃的一种文化。

    16世纪，文艺复兴时期，意大利菜品的很多做法传入法国，使得法国菜丰富起来。到了路易十四时期，由于国王和贵族的推崇，使得法餐的发展迎来了高峰，无论从菜品，到穿着，甚至到各种礼仪都有严格的标准和规定。

    所以法餐就如英式下午茶一样，由贵族的引领而被发扬光大，并在今天依然是身份和地位的象征。

    当然法式餐厅，也并不都是高端的。

    法餐中有一种餐厅被称为Brasserie，其实类似啤酒屋，干净整洁，也提供地道的法式美食，不过菜品摆盘简单，客人们穿着也随意。相对的，还有一种餐厅Fine Dining,这才是我们文中所说的法式餐厅。这种餐厅，虽不一定全走奢华路线，但其装修讲究精致。菜品也是从选料到摆盘都追求极致，每道菜都像是艺术品。

    举个特别的例子，就是上几期我们介绍过的米其林三星“路易十五餐厅”，这家餐厅是很多Fine Dining餐厅的行业标杆，餐厅的奢华程度堪比卢浮宫，但餐厅可不是徒有其表。

    “路易十五餐厅”全球一共三家，每家都是米其林三星，可见其实力。当然像这种餐厅，对于客人也是有着一定的要求的，如果你穿着随意，怕是连门都进不去。不过法餐的“贵”可不全因为它的店内环境，食物当然是法餐的重中之重。

    它“贵”的原因：

    第一，法餐的食材选择相当丰富，它不同于传统的西餐只是有牛排这些传统食物。像蜗牛，生蚝，黑菌，洋百合，椰树芯这些特殊食材也时常出现在法餐中。

    第二，原料的精细和新鲜，法餐的食材选择上，我觉得和日料有着异曲同工的意味，必须是最好的最新鲜的。因为很多法餐的牡蛎等海鲜全是可以生食的。

    第三，原汁原味的保留。法餐中更多的时候要注重食物的原有滋味，看似简单的菜品，背后都有着大厨的精细制作。比如说制作牛肉类菜品，所用的汁必须是牛骨调的汤，而鱼类菜品，就要用鱼骨调汤。汤汁的使用不能乱，以免破坏食物的原有味道。

    第四，高端酒品也入菜，如果说名酒昂贵，我们要细细品尝，那么法餐的确会让你大开眼界，因为人家的很多酒品竟然用来入菜了，所以很多法菜会有这独特的酒香味。

    法餐如何点的专业不露怯，法餐不像是中餐一口气将菜品全上齐。而是要一道一道的上。那么菜品主要分为前菜，主菜，奶酪，甜品，咖啡再加上餐间的佐餐酒。但这种分法并不绝对，也并不是一顿餐下来要把这些全部吃全。

    毕竟我们不是过去的法国贵族，他们通常可以从中午12:00吃到下午3:00-4:00。我们如今可能不会吃这么久，但前菜，主菜，甜品和佐餐酒是不能少的。小编接下来简单介绍一下各种菜品。

    开胃酒：在开始享受大餐之前，可以先点一杯开胃酒。开胃酒通常都是度数不太高的鸡尾酒。法文中称Kir，一般分为两种：一种是普通的Kir（未经调制）。另一种是用黑醋栗酒（Crèmede Cassis）和白葡萄酒调制而成的。当然如果你不喜欢鸡尾酒，也可以点一些香槟或朗姆作为开胃酒。

    前菜：前菜分为冷热两种。常见的高端食材是牡蛎，蜗牛，鹅肝等。其中在高端的餐厅，牡蛎通常是生食，这种牡蛎多为进口，经过严格的检查和筛选。挤上一些柠檬汁，可以有助杀菌。蜗牛通常是热食，常见做法为黄油焗或是红酒煨。

    鹅肝呢可以冷食也可热食，如果冷食鹅肝酱通常配面包，撕一小块面包抹一点鹅肝酱，最好不要整个涂满面包咬食。

还有热食就是煎。当然也有一些较为简单的前菜，如沙拉和熟食。

    汤类：其实很多餐厅汤类也算是前菜中的一种，但因为小编要介绍几种特色汤品，所以就把汤类独立出来啦。法餐中最著名的汤是洋葱汤。别看名字不起眼，做法可是很讲究的，要精选优质的洋葱，不添加任何食品添加剂的前提下，将汤熬成焦糖色，火候的掌握和时常是关键。熬汤是用牛骨熬制8小时以上的底汤。

    第二种有名的汤品是马赛鱼汤，它选用了地中海的各种鱼类和贝类熬制而成，加上新鲜的香草和蔬菜，有的还会加入藏红花，为的是使汤品颜色更好看。传统的实用方法可以配面包食用，将面包放在碗中，再舀上汤。

    最后推荐给大家的是一种清汤,提醒你等到侍者上汤时，你别吓一跳，因为这汤乍一看，以为是酱油加开水。但其实这汤可以称为法餐的功夫汤，因为它是用牛肉，鸡肉，鱼肉和虾肉等多种食材，再加上蛋清慢火熬制而成。熬制好后，过滤掉主料，只留下汤品。这么一看这汤就高端了吧。

    主菜：法菜的主菜食材比较丰富：牛羊肉，禽类，海鲜。常见的菜品如罗西尼牛排，红酒烩牛肉，原汤牛肉，藤椒焖羊腿，红酒烩鸡，油封鸭腿。海鲜类有法式贻贝，红花汁烩海鲜，当然还有法餐中最著名的产自法国布列坦尼地的蓝龙虾。

    这种产自10米以下深海的蓝壳龙虾，是真正的野生物种，当然价格也显而易见，不会低喽。

    因为法餐主菜比较多，但多部分的主菜会配以汁料，介绍几款常见主菜的配汁给大家。主要有西班牙汁，浓烧汁，蘑菇汁和白尼丝汁等。主菜的不同也配酒不同，如果你拿不定注意，那么建议你可以让点餐的侍者推荐，别小看这些服务人员，人家可都是法餐的行家。

    奶酪：奶酪是法国美食中的又一特色，但它并不是当今法餐的必点菜品，所以可以根据你自己的喜好决定。奶酪有牛奶的也有羊奶的，如果你第一次吃，建议还是选择牛奶奶酪，因为它口感比较柔和，接受度高，可以配面包一同享用。

    甜品：法式甜品也是相当有名，之前的文章我们还特别介绍过一些法式甜品，比较著名的如马卡龙，舒芙蕾，芙纽多。还有餐厅自制的黑松露巧克力或冰淇淋都是不错的选择。

    消化酒：消化酒多为烈性酒，如利口酒（Liqueur），威士忌（Whisky）等。

    咖啡：咖啡能帮助你的消化，所以在吃完大餐后，可以来一杯加了奶油的咖啡，再享受一会儿这惬意的时光。这顿法餐就完美啦。

（责任编辑：郑小雅）