什么是口嚼酒 它味道到底如何

    “口嚼酒”的做法应该和我们现在的酒酿相似，区别在于酒酿是将米粒蒸熟糖化，而“口嚼酒”是利用唾液淀粉酶将米粒中的淀粉转化为葡萄糖。之后在天然野生酵母的作用下开始酒精发酵，由于天然酵母的特性，酒精度大概会停留在5-6% vol左右。这时酒有糖分的甜味，低度数的酒精，同时由于其他天然菌落的存在会伴有发酸的味道。酒液没有过滤澄清，所以是带有白色微粒的悬浊液。

    但这种自酿酒品质不会太高，而且卫生条件难以把控，会有杂菌滋生的风险。如果酿造得很干净，那么有可能会接近于现在日本清酒里的“浊酒”的口感，在清酒的鲜美和果香张，微微有类似米汤的甜味口感。

    后世流传的“口嚼酒”多由“未成年女性”或“未婚女子”来制作，其实也不尽然。在台湾地区，口嚼酒的制作人并不只限于未婚年轻女子。这就涉及到口嚼酒的另一个问题：“神圣性”。这些制作酒的女性都与婚育、生殖相关，古人将生育与发酵两种“神秘”的现象都归因于女性自身。

    古法的“口嚼酒”现在很难找到了，存世的大多也是只用于祭祀，应该很少有人会喝。据说日本冲绳地区还有这种酒存在。

（责任编辑：张倩）