牛油果为什么让人疯狂

    2016年初，他从泰国批发进口了大量的牛油果果核，在自己的农场开辟了一百亩的土地，将果核栽下。不到三个月，这些果核就长成了30厘米至50厘米的果苗，远望过去一片绿油油，生机勃勃。

    黄仲文将这些果苗在淘宝网上出售，按品种和高矮不一，售价从每株38元到125元人民币不等，销量极佳，短短几个月就卖出了几千株。买家大多来自中国的南方，例如广东、四川和云南，他们会继续培育这些果苗，待2年到5年之后，苗长成树，结出果实，走向市场。

    牛油果目前在中国受到全民追捧，是名副其实的明星水果。它的消费量在几年之间暴增了几百倍。2011年，牛油果在中国的进口量只有3.18万公斤；而到了2016年，业内预估进口量将达到1500万公斤——这种原本对中国消费者来讲格外陌生的绿色果实，广泛地出现在超市海报、美食节目、生活方式杂志和微信朋友圈中，成为饮食潮流。

    “如果有1%的中国人愿意消费我们的牛油果，对我们来说便是迈出了巨大的一步。”

    但直至2016年，中国市场上的牛油果依然是100%进口，来自墨西哥、秘鲁和智利等国家。如黄仲文一样的中国农民自然不甘心将这块巨大的市场拱手让给大洋另一端的水果进口商。黄仲文已经决定，开辟更多的土地，培育牛油果，与世界竞逐。

    “餐桌新宠”“中国对所有蔬果来说都是一个有意思的市场，”秘鲁牛油果种植者协会的总经理阿图罗·梅迪纳（Arturo Medina）公开表示，“如果有1％的中国人愿意消费我们的牛油果，对我们来说便是迈出了巨大的一步。”

    过去十年，全球牛油果消费市场曾集中在经济相对发达的北美、欧洲、日本。但这些市场的需求日趋饱和，增长陷入迟缓，世界主要的牛油果企业纷纷看中了中国市场的潜力。

    但要开发中国市场，就要从零开始。中国没有种植和食用牛油果的历史。尽管在上世纪60年代，时任总理的周恩来访问非洲回国时，带回了当地的牛油果种子，并交给云南省种植。之后，中国政府也在具有热带蔬果种植条件的海南岛试种牛油果，但都没有发展成可售出的规模。对这种“外表皱巴巴，切开油腻腻”的水果，中国人一窍不通，当时的推广商也并没有意识到中国是一个需要从零开始培育的市场。

    2005年，中国对墨西哥开放对华准入，墨西哥牛油果第一个进入中国市场。那里的牛油果以哈斯（Hass）品种为主，果实娇小，要等熟到外皮变成黑色才能够获得类似奶油和坚果蓉的最佳口感。一开始，墨西哥牛油果企业建议中国消费者“直接生吃”，以享受“浓郁可口的奶香味”，结果是大多数消费者都无法接受生吃的厚重感。直至现在，哈斯都是全球最受欢迎的牛油果品种，却未能在中国一炮而红。

    北京高端超市BHG的一位理货员告诉端传媒，几年以前，客人们对牛油果几乎还是一无所知，曾有顾客指着货架上的牛油果问，“这是一颗手雷吗？”

    这位理货员介绍，在当时最受欢迎的进口水果是美国甜橙、台湾凤梨和新西兰奇异果，它们色彩鲜艳、口感鲜甜、水分充足，更符合中国人的口味。

    高昂的价格也是牛油果最初被拒绝在市场之外的主要原因。直到2016年1月初，中国进口牛油果的关税率还在25%，另有13%至17%的增值税，总税率接近40%，而进口水果的平均关税仅10%。牛油果漂洋过海，还有昂贵的运输和保鲜成本，经采摘、杀菌、冷链包装后，要通过20至30天的货运、送至中国海关报关，有的还要经过几天的催熟，之后才可上市。

    2005年，牛油果只能在上海的高档商场买到，80元人民币一斤。2008年北京奥运会期间，国门大开，牛油果却也要卖到20多元一颗。

    那时，牛油果的受众大多是在华生活的外国人，当年牛油果商针对中国市场的推广活动更是松松散散，不成规模，甚至连名字都没有统一，鳄梨、油梨、樟梨……这些都让牛油果在进入中国将近7年之后仍然默默无闻。

    “人家都是要健康的。中国污染这么严重，要吃一些营养的东西。”

    转折发生在2014年。经过四年的漫长商务谈判之后，智利拿到向中国出口牛油果的准入证，来势汹汹：在亚洲国际水果蔬菜展览会上设立展位，去各大零售网点进行推广促销，还举办一系列美食讲座，请上海和广州的厨师来介绍牛油果在美食佳肴中的角色。在获得准入的前两个月内，智利一口气向中国出口了528吨哈斯牛油果。

    接下来的一年，秘鲁牛油果进入中国市场。秘鲁与智利都和中国签署了关税自贸协定，享受牛油果出口中国零关税的优惠。2016年，中国进口墨西哥牛油果的关税下降至10%。加上2015年墨西哥牛油果增产35%，市场供应量充足，牛油果在中国的价格逐渐下降，成为普通人可以接受的水果。

    据端传媒记者在深圳、北京、天津等城市搜集的资料，按照不同品相，通常5元至15元人民币就可以买到一颗。

    现在中国的牛油果市场，南美三国墨西哥、秘鲁和智利是头三号货源。其中墨西哥约占60%，智利和秘鲁分别占据35%和15%。据食品产业网报导，2015年，智利全年向亚洲出口的牛油果，超过九成都到达了中国消费者的手上。

（责任编辑：张木易）