葡萄酒餐酒搭配：正式餐两大餐酒守则

    每次上餐厅时都要对着酒单苦恼好久，除了不知道该怎么点，更怕酒款与餐点完全不搭。但现在，只要掌握两搭餐酒守则，你也可以成为餐酒行家！

    搭餐守则一：前菜、鱼类料理、肉类料理的简单搭餐法原则上，不论是单点或套餐，餐点由清淡口味开始依照顺序吃到重口味结束。我想应该没有人想在吃过滋味浓厚的红葡萄酒炖牛肉，后再吃清淡的意式鲈鱼生鱼片吧。吃过重口味餐点后再回头吃清淡菜色，会觉得少了点什么，葡萄酒也是一样的道理。只有意识到先轻后重，搭餐就不容易失败。

    前菜

    一开始应该用白葡萄酒来起头。对沙拉或意式生鱼片等前菜料理来说，长相思是最棒、最完美的伙伴。因为长相思带着略显青涩的香草香气，和蔬菜、意式生鱼片等鱼类料理所使用的香草、甚至是酸豆的香味，都非常对味。

    鱼类料理

    主菜选鱼类料理时，还是建议选择百搭的长相思。有人或许会以为鱼类料理一定要搭白葡萄酒，其实像鲔鱼等红肉鱼，反而和轻盈的红葡萄酒比较对味。读者们可以用颜色来记忆，也就是白肉鱼搭长相思，红肉鱼则搭配轻盈的红葡萄酒。

    肉类料理

    主菜是当天的重头戏。不但容易受到食材的影响，也和调理方法、酱汁息息相关，搭配葡萄酒时有一些基本原则：1、如果想吃牛肉，就搭波尔多风味口感扎实的红葡萄酒2、猪肉则适合勃艮第风格的轻盈红葡萄酒3、鹿肉、山猪肉、兔肉等兽肉料理就要选择不会输给肉味的西拉。4、鸡肉（包含鸭肉）可以搭配勃勃艮第风格轻盈的红葡萄酒，尤其和加州甜甜的黑皮诺特别对味。5、鸡肉料量中如果只是简单烤过的料量，就适合搭配以木桶熟成的厚重的霞多丽。如果是以奶油酱汁为基底的料理，也可以选择醇和的霞多丽。特别是鸡肉料理使用的酱汁非常多种，搭酒时要记得考虑到酱汁，这比考虑食材更为重要。

    搭配守则二：当地的食物搭配当地的酒

    葡萄酒原本就是以那块土地收成的葡萄酿制的地酒（当地的酒）。葡萄酒是当地人为享用餐点而酿制的酒。换句话说就是和当地的料理对味的酒。

    所以，如果去意大利餐厅点意大利酒，去餐酒馆就点法国葡萄酒，去西班牙酒吧就点西班牙葡萄酒，这是不变的真理。特别是西班牙料理，如果搭配的酒不是西班牙的葡萄酒，就会觉得少了一味。像是西班牙牛肚料理或西班牙传统香蒜辣虾等重口味的料理，优雅细腻的葡萄酒只能甘拜下风，反而是富香料味且多汁、像田帕尼优这种开朗的西班牙葡萄酒才是最佳选择。反之，如果料量用的是细腻的法式酱汁，那么搭配大器奔放的西班牙葡萄酒当然只能说可惜了。

    另外，同样是生火腿片，只要意识到葡萄酒的酿造国家来选酒，你的行家程度就完全不同了。西班牙的生火腿与西班牙的田帕尼优、意大利的生火腿和意大利的蓝布鲁斯科（Lambrusco）微起泡葡萄酒就是绝配。完全就是入境随俗的最佳写照。

    搭配准则速记料理和葡萄酒一样，都是先轻后重。长相思是百搭款，由前菜到鱼类料理都速配。牛肉适合厚重的波尔多，猪、鸡则适合黑皮诺等轻盈的红葡萄酒。

（责任编辑：宋车秋）